Węgorza w Rzymie (Lacjum) jada się zazwyczaj w czasie Bożego Narodzenia. Podaje się go gotowanego albo samażonego. W ubogich rodzinach nic nie mogło się marnować, więc zazwyczaj w drugi dzień świąt resztki smażonej ryby marynowało się, aby jeść go jeszcze po nowym roku – Capitone Marinato niekiedy nazywane jest zresztą także Capitone di Natale czyli węgorz bożonarodzeniowy. Co ciekawe capitone to nazwa odnosząca się do samicy węgorza. Dziś nikt nie jest już jednak purystą w kwestii doboru płci mięsa.
Składniki:
– 1 kg węgorza pokrojonego na kawałki (może być wcześniej usmażony)
– pół litra czerwonego octu winnego
– 2 ząbki czosnku
– 2 liście laurowe
– 2 gałązki świeżego Oregano
– kilka ziaren pieprzu
– szczypta soli
– oliwa
Przygotowanie:
- Jeśli nie jest wcześniej usmażony na rozgrzanej oliwie usmażyć węgorza razem ze skórą.
- W rondlu rozgrzać czerwony ocet winny (ale nie gotować) i dodać przyprawy.
- Rybę włożyć do kamionki lub słojów i zalać gorącą marynatą. Odstawić na 2 tygodnie.
