Angielska 100 w tej kategorii

English Mustard

Angielska musztarda powstała ponoć w Durham w 1729 r., gdzie pewna gospodyni o nazwisku Clement zaczęła mielić ziarna gorczycy i robić z niej sos. Na skalę masowę produkcję tzw. English Mustard zaczął jednak dopiero na początku XIX wieku młynarz z Norwich Jeremiah Colman. Do dziś jego musztarda jest zresztą najbardziej znaną na wyspach. Podobnie jak inne angielskie musztardy ma ona wyjątkowo żółtą barwę, którą zawdzięcza importowanej z Indii kurkumie.

Relish

To rodzaj pasty warzywnej (czasem z dodatkiem owoców lub np. ryb) zanurzonej w słodko-kwaśniej zaprawie, stosowanej w kuchni brytyjskiej jako dodatek do dań albo pieczywa. Tak jest ze słynnym Gentlemen’s Relish, stworzonej w 1828 pasty na bazie anchovis (obecnie także dodaje się łososia) z dodatkiem ziół i przypraw. Do dziś jest to danie śniadaniowe, którym smaruje się chleb.

Pickles / Picalilli

Pikle czyli marynowane warzywa oraz owoce na brytyjskich stołach pojawiła się prawdopodobnie w XVII wieku. To wówczas powstało tzw. Piccalilli czyli warzywa takie jak kalafior, rokambuły, marchew i ogórki, gotowane w zalewie z octu, gorczycy, cukru, czosnku i innych przypraw. Najprawdopodobniej była to jedna z pierwszych potraw przywiezionych do Anglii z indyjskich kolonii. Dziś brytyjczycy marynują wszystko – od ogórków do ziemniaków.

Wensleydale

To angielski twardy ser dojrzewający produkowany zarówno z mleka krowiego jak i owczego. Jego recepturę przywieźli francuscy cystersi sprowadzenie w okolice Wensleydale w północnym Yorkshire. Przez wieki receptura ulegała zmianie, podobnie jak użycie danego rodzaju mleka. Po kasacie zakonu w 1540 roku tradycje serowarskie z dużym powodzenie kontynuowali okoliczni mleczarze. Działo się tak aż do II Wojny Światowej, kiedy rząd zaczął masowy skup mleka. Do produkcji Wensleyd...

Lymeswold / Westminster Blue

Lymeswold to miękki angielski ser krowi, poprzerastany niebieską pleśnią. Został stworzony w 1982 roku przez działający w hrabstwie Buckinghamshire koncern spożywczy Unigate (obecnie Uniq) i był wzorowany na delikatnych, pleśniowych serach francuskich (nazywany jest niekiedy Blue Brie, choć w wersji eksportowej bardziej znany jako Westminster Blue). Decyzję tę podjęto nieco na fali sukcesu niemieckiej Cambozoli.

Clotted Cream

To rodzaj gęstej śmietany charakterystycznej dla Davon oraz Kornwalii (obie krainy spierają się o jej autorstwo). To również one mają prawo do używania nazwy Cornish Clotted Cream. W istocie jest to bardzo tłusta śmietana, która powstaje wyłącznie na niepasteryzowanym mleku. Odstawia się je na kilka godzin, aby na powierzchni śmietana utworzyła clot czyli skrzep. Ma co najmniej 55 proc. tłuszczu. Anglicy clotted cream smaruje się też chleb z dżemem: w Devon kromki ...

Stilton

Obok Cheddara to drugi najbardziej znany ser angielski, który w świecie zrobił nawet większą karierę. Produkuje się go w położonym w środku kraju hrabstwie Leicestershire, a także w Nothingamsire oraz Derbyshire. Swoją historię zaczął w XVII wieku w okolicach miasteczka Stilton. Pracująca na tutejszej farmie w Melton Mowbray gospodyni parała się bowiem wytwarzaniem doskonałego, kremowego sera. Produkt był na tyle dobrej jakości, że zaczął sprzedawać go Cooper ...

Gloucester (Single / Double)

Historia tego półtwardego sera wywodzącego się z Gloucestershire (południowo-zachodnia Anglia) sięga XV wieku. Tradycyjnie był przygotowywany z mleka krów rasy Gloucester i sprzedawany w Gloucester na targu na Eastgate Street. W 1745 roku plaga zdziesiątkował jednak stada bydła i producenci sera zostali zmuszeniu do używania mleka krów rasy Longhorn. Tak było do końca XIX wieku, kiedy tani import serów francuskich uczynił biznes nierentownym – bardziej opłacalna stała ...

Beenleigh Blue

To produkowany z bawolego mleka angielski ser poprzerastany niebieską pleśnią. Jego wynalazcą oraz producentem jest Robin Congdon założyciel Ticklemore Cheese Company. Produkcję Beenleigh Blue zaczął już w latach 70-tych XX wieku (inne sery tego producenta to Devon Blue Ticklemore Harbourne Blue). Ser dojrzewa około pół roku i jest nieco podobny do Roquefort choć nieco łagodniejszy.

Yarg

Yarg to półtwardy ser wywodzący się z Kornwalii (południowo-zachodnia Anglia). Jego recepturę w latach 70-tych XX wieku opracowało małżeństwo Gray z tutejszego gospodarstwa Pengreep, a nazwa to po prostu akronim ich nazwiska. Do produkcji Yarg używa się mleka krów rasy Fryzyjskiej, a gotowe kręgi zawija się w liście pokrzywy, aby nie wysychał. Dzięki temu jego miąższ w środku staje się, a skór otrzymuje ciekawy wzór. Liście nadają mu też specyficzny nieco ...