Shropshire Blue
Ten brytyjski pleśniowy ser powstał w latach 70-tych w szkockiej mleczarni Castle Stuart. Jego pierwsze nazwy Blue Stuart została zmieniona na Shropshire Blue, kiedy ta zyskała większe wzięcie wśród konsumentów (w istocie ser ten nie miał nic wspólnego z hrabstwem Shropshire – wytwarza się go tam dopiero od kilku lat). Dziś jego produkcja wyprowadziła się do Anglii, do Leicester (Long Clawson) oraz Nottingamshire (Cropwell Bishop oraz Colston Bassett).
Shropshire Blue ...
Red Windsor
To brytyjski ser chedaryzowany o charakterystycznej czerwonej teksturze. Zawdzięcza ją czerwonemu winu sprowadzanemu z Bordeaux lub mieszance Porto i brandy. Red Windsor robiony jest z mleka pasteryzowanego i ma gładką konsystencję.
Norbury Blue
Ten brytyjski ser z przerostem niebieskiej pleśni wywodzi się z Norbury Park Farm w Surrey. To jedyny tego typu ser produkowany w południowej Anglii. Norbury Blue wytwarza się na małą skalę z niepasteryzowanego mleka krów rasy Fryzyjskiej oraz podpuszczki pochodzenia roślinnego. Dojrzewa około trzech tygodni.
Little Derby
Małe Derby to po prostu ser Derby tyle że produkowany poza Derbyshire. Powstał w 1918 kiedy część producentów Derby przeniosła się do Warwickshire (środkowa Anglia). Kiedyś był barwiony annato, teraz kręgi sera pułcze się w czerwonym winie. Little Derby dojżewa siedem miesięcy.
Lincolnshire Poacher
Lincolnshire Poacher to półtwardy ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka. Jest produkowany w Lincolnshire (wschodnia Anglia). Swoją specyficzną nazwę (poacher oznacza kłusownika) zawdzięcza ludowej piosence o tym samym tytule, która uchodzi za nieoficjalny hymn hrabstwa.
Red Leicester
Red Leicester lub po prostu Leicester, to jeden z brytyjskich serów produkowany w procesie cheddaryzacji. Jest on jednak bardziej kruchy. Tradycyjnie produkowali ją farmerzy z Leicestershire z nadwyżek mleka pozostałych po przygotowaniu Stiltona. Swoją czerwoną barwę zawdzięczał sokowi z buraków oraz marchwi. Obecnie uzyskuje się ją dodając annato. Dojrzewa od czterech do dziewięciu miesięcy. Leicester produkują także Amerykanie. Używa się go m.in. do Welsh Rarebit.
Lancashire
Ten, jeden z najstarszych brytyjskich serów wywodzi się miasta Leigh, położonego w Lancashire. Tam też ma siedzibę stowarzyszenie producentów sera. Jest on dość kruchy, choć wraz z dojrzewaniem – do 8 miesięcy – robi się kremowy i dość łagodny. W produkcji masowej dojrzewa jednak dużo krócej – do 8 tygodni.
Lancashire używa się do przyżądzania Welsh Rarebit. Tradycyjnie jada się je z ciasteczkami Eccle oraz Chorley.
Huntsman
Huntsman to połączenie dwóch tradycyjnych brytyjskich serów: Stiltona oraz Double Glouster. Oba sery są układane warstwami na przemian.
Harbourne Blue
Harbourne Blue to jeden z niewielu kozich serów brytyjskich. Jest przerośnięty niebieską pleśnią. Powstaje w Devon, a jego producentem jest Ticklemore Cheese Company, produkująca również Ticklemore i Devon Blue.
Five Counties
Five Counties to dość specyficzna kombinacja pięciu znanych brytyjskich serów: Cheddar, Cheshire, Derby, Double Gloucester and Red Leicester. Są one układane warstwami jedne na drugich, tak że tworzą dość ciekawą kombinację kolorystyczną. Five Counties jest produkowany przez Ilchester Cheese Company.
