Sirop de Liège
Sirop de Liège zrodził się jako sposób na konserwowanie takich owoców jak jabłka czy gruszki. Mieszkańcy
belgijskiego Liege i okolic swój sos przygotowywali jako rodzaj konfitury. W ich przypadku nie smażono jednak całych owoców, ale podgrzewano tylko sos z nich wyciśnięty. Redukowany był tak długo, aż zmienił się w rodzaj
melasy czy też właśnie syropu. Stosowany jest na różne sposoby: do słodzenia, smarowania kanapek, a także jako dodatek do dań - używa się go m.in. do
pulpetów z Liege.
Dziś jego produkcja skupiona jest w
Pays de Herve, a najbardziej znany jest syrop
Meurens z miasteczka
Aubel. Równolegle kwitnie też produkcja rzemieślnicza (na zdjęciu syrop domowej roboty, produkcyjne zwykle są nieco gęstsze i ciemniejsze).
...
Filet Americain / Kannibaal (Belgijski tatar)
Wbrew nazwie Filet Americain nie jest ani rodzajem steku, ani nawet nie ma bezpośrednich związków z Ameryką. To po prostu rodzaj belgijskiego tatara. Tutaj bardzo drobno mieloną wołowinę (zwykle polędwicę, stąd nazwa filet) doprawia się bardziej bogato niż w Polsce. Poza siekaną drobno cebulą (świeżą lub marynowaną), oliwą czy żółtkiem, dodaje się też kapary oraz siekaną pietruszkę. Zamiast Maggi dodaje się za to sos Worcestershire, ale także tzw. Sauce américai...
Boterhammen / Butterbrot (Kanapki)
Flamandzkie Boterhammen czy też niemiecki Butterbrot należy tłumaczyć po prostu jako chleb z masłem. Z biegiem czasu określenie to nabrało jednak szerszego znaczenia - dziś oznacza kanapkę jako taką (бутерброд takie samo znaczenie ma także w Rosji). Boterhammen odnosi się jednak zwykle do kanapek (często składanych) z tradycyjnego, ciemnego chleba pieczonego w prostokątnej formie.
Mule po belgijsku
[one_half]
[/one_half]
[one_half_last]
Składniki
- 2 kg muli (omułków)
- 50 g masła
- 3 duże posiekane szalotki
- 2 gałązki selera naciowego, drobno pokrojone
- 1 por, drobno pokrojony
- 2 listki laurowe
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 gałązka świeżego tymianku
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 300 ml białego wytrawnego wina
- 200 ml śmietany kremówki
[/one_half_last]...
