Putu Piring
Putu Piring jest to malajskie danie pokrewne z bardziej znanym makaronem Putu Mayam. W tym przypadku z ciasta ryżowego formuje się jednak ciasteczka nadziewane siekanym kokosem oraz syropem z trzciny cukrowej.
Putu Mayam / Putu Mayang
To rodzaj makaronu ryżowego, który swoje korzenie ma w Indiach (Iddiyappam). Dziś popularny jest także w Malezji (Putu Mayam) oraz Indonezji (Putu Mayang). Ciasto przygotowuje się z mąki ryżowej oraz wody lub mleczka kokosowego. Pocięty na cienkie nitki gotuje się na parze z dodatkiem liści pandanu. Często podaje się go jako danie śniadaniowe z siekanym kokosem oraz syropem z trzciny cukrowej.
Rempah
Malajskie określenie
Rempah to odpowiednik hinduskiego Masala. Rempah jest po prostu mieszanką przyprawową używaną przy smażeniu, duszeniu i gotowaniu dań - trafia m.in. do
jagnięcych placków
Murtabak. Jak przystało na Azję Południowo-wschodnią nie ma ona jednak konsystncji proszku (to charakterystyczne dla mieszanek używanych w Indiach gdzie preferuje się suche przyprawy) ale pasty – jest robiona także z użyciem świeżych składników, takich jak
szalotka,
czosnek czy też
galangan.
Sposób przygotowania: Ziarna kolendry, kopru i kminu lekko uprażyć na suchej patelni. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zmielić na pastę.
W lodówce pastę można przechowywać do dwóch miesięcy, w szczelnym opakowaniu.
...
Nasi Himpit
Nasi Himpit to coś w rodzaju malajskiego Lontong, czyli gotowany i prasowany ryż, formowany w małe kawałki (np. krążki) przypominające ciasteczka. Dla nadania aromatu Malajowie w czasie gotowania dodają do ryżu liście pandan. Zwykle podaje się je z sosem lub dodaje do zup (tak jak na zdjęciu).
Zobacz: Ketupat
Sup Ayam / Mie Ayam (Zupa z kurczaka)
Sup Ayam to nic innego jako jadany w
Malezji, a także
Indonezji rosół z
kurczaka. Przywieźli go tu emigranci z
Indii, którzy znani są jednak bardziej z
Sup Kambing, podobnej zupy tyle że na bazie
jagnięciny (oba podane przepisy różnią się nieco w procesie przygotowywania, a każdy z nich można zastosować do każdegj z zup). Sup Ayam zazwyczaj jada się na śniadanie ewentualnie wczesny lunch. Wersji jego przyrządzania jest dość sporo - mięso można nie tylko podsmażać, ale też od razu gotować (charakterystyczne jest użycie
kurkumy, która barwi zupę na żółto). Za rodzaj Sup Ayam uznaje się także zupę z kurczaka
Soto Ayam.
Dodając do rosołu kluski uzyskuje się zupę makaronową z kurczaka zwaną także
Mie Ayam.
...
Sup Kambing (Zupa jagnięca)
Sup Kambing to zupa bardzo popularna wśród sprzedawców ulicznego jedzenia zarówno w
Malezji oraz
Singapurze, jak i części
Indonezji (m.in. na
Jawie). To danie przypisywane mieszkającym tutaj
Hindusom, którzy z ojczyzny przywieźli zwyczaj jadania, mało popularnej na dalekim wschodzie
jagnięciny (w Indiach nie ma jednak odpowiednika dla tej zupy). Niekiedy w przepisie mięso owcy zastępują mięsem
kozy.
Zobacz:
Sup Ayam
...
Apam Balik (Malajskie placki)
Apam Balik to malajskie serwowane na słodko placki drożdżowe podobne nieco do cienkich omletów. Zwykle są nadziewane (cukrem, orzechami etc.) i zwijane lub składane na pół.
Tahu Goreng (Smażone Tofu)
Tahu Goreng to popularne w Malezji oraz Singapurze smażone tofu (w Malajskim tahu, ew. tauhu znaczy właśnie tofu). Jest to danie nieco podobne do japońskiego Agedashi Tofu.
Tak przygotowane Tofu nie tylko używa jako dodatek do innych dań, ale także podaje nadziewane świeżymi warzywami (kiełkami, sałatą, ogórkiem etc.) i sosem do maczania. Nazwa tej przekąski to Tahu Pok.
Lemang (Ryż w bambusie)
Lemang to malajska potrawa ryżowa wywodząca się z północnego Borneo (jadana także przez mieszkających na południu wyspy Indonezyjczyków). Lepki ryż mieszany jest z mlekiem kokosowym po czym mieszanką tą nadziewa się kije bambusowe (końce obwiązuje się liśćmi bananowca). Malajski lud Iban mieszkający na Borneo przygotowuje Lemang z okazji tutejszych dożynek zwanych Hari Gawaj. Bambusowe kija ustawia się w szeregu nad ogniskiem, a zawarty w nich ryż gotuje się. Lemang ...
Pasembur / Cheh Hoo (Sałatka z owoców morza i warzyw)
Pasembur to rodzaj
malajskiej sałatki z warzyw i owoców morza wywodzącej się z
Penang, północno-zachodniego regionu kraju. Często jest utożsamiany z powszechną w Malezji i
Indonezji sałatką
Rojak. W niej jednak dominują warzywa oraz owoce. Druga jego wersja, popularna wśród mieszkających w Penang imigrantów chińskich, zwana jest
Cheh Hoo co oznacza surowa ryba. Dziś jednak coraz częściej zamiast surowej ryby używa się meduzy.
...
