Paddraccio
Paddraccio to ser wywodzący się z leżącego w prowinizji Potenza miasteczka Rotonda (region Basilicata). Robi się go zarównie z mleka owiec jak i kóz. Produkuje się go od kwietnia do lipca. Ser formuje się w kulki i owija w liście paproci.
Pecorino di Filiano
Pecorino di Filiano to jeden z najmniej znanych członków bogatej rodziny włoskich owczych serów pecorino. Ta jego odmiana wywodzi się z prowincji Potenza leżącej w Basilicacie i jest objęta ochroną regionalną DOP. Jest on produktem dość nieszablonowym bo do jego wytwarzania poza mlekiem owczym (wyłącznie naturalnie hodowane owce rasy Gentile di Lucania i Puglia, Lecce, Comisana, Sarda) używa się także mleka koziego. To nadaje mu jeszcze bardziej wyrazistego smaku. Jest ...
Casieddu
Casieddu to znany w Basilicacie ser kozi, wywodzący się z Moliterno – najsłynniejszy jest Casieddu di Moliterno. Produkuje się go od lipca do września, kiedy kozy dają najwięceje mleka. Robi się go podobnie jak apulijski Cacioricotta. Mleko podgrzewa się do temperatury wrzenia. Później doprawia się je ziołami. Masę serową formuje się w kulki o średnicy 8 do 9 cm i zawija w liście paproci.
Pignata (Pinata) di Pecora (Ragu jagnięce)
Pignata di Pecora czy też
Pinata di Pecora to rodzaj wywodzącego się z
Basilicaty gulaszu
jagnięcego. Swoją nazwę zawdzięcza wysokiemu glinianemu garnkowi o nazwie
Pignata, do którego warstwami wkłada się mięso oraz warzywa, a potem wstawia do pieca. Aby mięso jak najlepiej się upiekło konieczna jest wysoka temperatura oraz ciśnienie – dlatego styk garnka oraz przykrywki zwykło się zalepiać ciastem. Analogiczne danie funkcjonuje w
Grecji i na
Bałkanach, tam gliniany garnek nosi jednak nazwę w zależności od kraju:
Djuvec lub Giouvetsi.
...
Agnello alla Pastora (jagnięcina pieczona z ziemniakami)
Basilicata to górzysty rejon południa
Włoch. Dlatego
jagnięcina to jedno ze sztandarowych mięs tej okolicy.
Agnello alla Pastora czyli
jagnięcina po pastersku to klasyczny przepis, który przez wieki wypracowywali pasterze owiec, całe letnie miesiące spędzają ze stadami na wypasie na górskich łąkach. Pierwotnie prostszy, z czasem został wzbogacony w warzywa.
...
Agnello Sott’Aceto (Jagnięcina marynowana w occie)
Agnello Sott’Aceto to wywodzący się z
Basilicaty sposób na marynowanie mięsa
jagnięcego lub baraniego. Tutejszych mieszkańców nie było stać na zbyt częste ubijanie owiec, więc mięso ich preparowano tak, aby można było zajadać się nim przez dłuższy czas. Tak zapeklowana jagnięcina utrzymuje świeżość przez co najmniej tydzień.
...
Pollo alla Potentina (Potrawka z kurczaka)
Basilicata to jeden z biedniejszych rejonów Włoch, gdzie o
wieprzowinę zawsze było dość trudno. Stąd wśród mięs popularność zdobył m.in. drób. Tak jest w przypadku
Pollo alla Potentina przepisu na
kurczaka rodem ze starożytnego miasta Potenza. Innym charakterystycznym dla Basilicaty elementem tej potrawy jest dodatek ostrej papryczki
peperoncino.
Pollo alla Potentina nie jest przy tym daniem salonów. Często serwowany jest jako street food m.in. w postaci kanapek. W domu najczęściej towarzyszą mu pieczone
ziemniaki.
...
Limoncello / Limoncino
Limoncello to tradycyjny dla Sorento, Capri oraz wybrzeża Amalfi (Kampania) likier cytrynowy. Robi się go macerując skórkę cytryny w alkoholu, po czym dodaje się syrop cukrowy. Limoncello jako produkt regionalny powstaje z miejscowych cytryn: Limone di Sorrento zwanych też Femminello oraz Limone Costa d'Amalfi znanych jako Sfusato Amalfitano.
Nanassino
Nanassino to tradycyjny w Kampanii likier domowej roboty, przygotowywane na bazie skórek opuncji figowej. Owoce zbiera się na przełomie sierpnia i września. Później przez kolejne 10 dni macerują się one w 95 poc. spirytusie (skórki z 10 owoców na 1 litr płynu). Na koniec likier dosładza się jeszcze syropem cukrowym.
Swój słynny makaron Strascinati ubodzy miszkańcy Basilicaty przyzwyczaili się jeść bez wyszukanych dodatków. Stąd Strascinati alla Menta: połączenie pasty z miętą i wszechobecną w tutejszej kuchni Peperoncino. Z braku Strascinati można użyć każdego krótkiego, świeżego makaronu domowego.
...