Worcestershire Sauce
Zaczęło się od poszukiwań mieszanki przyprawowej, która stałaby się substytutem curry. W 1837 roku dwaj brytyjscy aptekarze z Worcester – John Lea oraz William Perrins – na zlecenie niejakiej Lady Sandys eksperymentowała z takim właśnie proszkiem. Zakończyło się to całkowitą porażką. Jedną z próbek zalaną wodą odstawili jednak w kąt pracowni i zapomnieli o niej. Kiedy po kilku latach sos dojrzał, a aptekarze przez przypadek odkryli składowaną beczkę, byli pod ...
English Mustard
Angielska musztarda powstała ponoć w Durham w 1729 r., gdzie pewna gospodyni o nazwisku Clement zaczęła mielić ziarna gorczycy i robić z niej sos. Na skalę masowę produkcję tzw. English Mustard zaczął jednak dopiero na początku XIX wieku młynarz z Norwich Jeremiah Colman. Do dziś jego musztarda jest zresztą najbardziej znaną na wyspach. Podobnie jak inne angielskie musztardy ma ona wyjątkowo żółtą barwę, którą zawdzięcza importowanej z Indii kurkumie.
Relish
To rodzaj pasty warzywnej (czasem z dodatkiem owoców lub np. ryb) zanurzonej w słodko-kwaśniej zaprawie, stosowanej w kuchni brytyjskiej jako dodatek do dań albo pieczywa. Tak jest ze słynnym Gentlemen’s Relish, stworzonej w 1828 pasty na bazie anchovis (obecnie także dodaje się łososia) z dodatkiem ziół i przypraw. Do dziś jest to danie śniadaniowe, którym smaruje się chleb.
Pickles / Picalilli
Pikle czyli marynowane warzywa oraz owoce na brytyjskich stołach pojawiła się prawdopodobnie w XVII wieku. To wówczas powstało tzw. Piccalilli czyli warzywa takie jak kalafior, rokambuły, marchew i ogórki, gotowane w zalewie z octu, gorczycy, cukru, czosnku i innych przypraw. Najprawdopodobniej była to jedna z pierwszych potraw przywiezionych do Anglii z indyjskich kolonii. Dziś brytyjczycy marynują wszystko – od ogórków do ziemniaków.
St Tola
St Tola to irlandzki kozi ser produkowany w miasteczku Inagh. Wytwarzany jest w wielu wersjach od sera świeżego i miękkiego starzonyego przez 5 tygodni, aż po ser długodojrzewający, robiony jako rodzaj koziego Cheddara.
Tipperary Brie
Jak sama nazwa wskazuje to wersja Brie, tyle że nie francuska ale irlandzka. Wytwarzany jest w pobliżu Thurles w hrabstwie Tipperary. W połowie lat 80-tych produkcję sera rozpoczęło małżeństwo Maher zajmujce się hodowlą krów rasy fryzyjskiej.
Milleens
Milleens to dość nowy ser. Powstał w 1976 w gospodarstwie Normana i Veroniki Steele w irlandzki Country Cork. Jest to ser z mleka krowiego dojrzewający od czterech do dziesięciu miesięcy.
Mossfield Mature
To irlandzki ser robiony na wzór mocno dojrzałej Goudy. Wytwarzany jest na Mossfield Organic Farm leżącej w pobliżu miasteczka Birr (hrabstwo Offaly). Ser występuje w różnych kompozycjach smakowych takich jak: czosnek z bazylią, zioła i pomidory, a także z ziarnami kminu. Ser dojrzewa około 8 miesięcy.
Durrus
To półmiękki krowi ser rodem z irlandzkiego doliny Coonkeen, położonej niedaleko miasteczka Durrus (hrabstwo Cork). Formuje się go w niezbyt duże krążki po czym dojrzewa od 3 do 5 tygodni. Ma kremową konsystencję i jest dość aromatyczny. Smak z wiekiem staje się ostrzejszy.
Dubliner
To chyba najbardziej znany półtwardy irlandzki ser dojrzewający. Mimo swojej nazwy produkowany jest w okolicach Cork w mleczarni należącej do firmy Carbery. Bazą jest mleko krowie, a sam ser produkowany jest jako swego rodzaju fuzja Cheddara, Gruyera oraz Parmezanu. Dubliner dojrzewa co najmniej rok.
