Boknafisk / Boknasild
To rodzaj konserwowanej ryby podobnej do sztokfisza. Popularny jest szczególnie w północnej Norwegii. Ryba w tym przypadku nie jest całkowicie wysuszona przez słońce i wiatr. W ten sposób najczęściej przygotowuje się dorsza – Boknafisk – ale również używa się śledzi – wówczas jest to Boknasild.
Rakorret
Rakorret to norweska przekąska: pstrąg marynowany w solance. Podaje się go z cebulą, śmietaną oraz plackami ziemniaczanymi. Można go traktować jako odmianę znanego nie tylko w Norwegii Rakfisk.
Torsketunger
Torsketunger to popularne na północy Norwegii ozorki z dorsza – tutaj połów tej ryby to jedno z głównych zajęć, ozorków których i tak nikt nie jada jest więc pod dostatkiem. Przyrządza się je podobnie jak samego dorsza – dusi w bulionie i podaje z masłem lub smaży obtoczone w mące.
Surströmming
Surströmming to szwedzki śledź bałtycki (stromming) kiszony w solance. Wywodzi się z leżącej na północ Norrlandi. Robi się go na wyspach zatoki botnickiej gdzie ma nawet własne święto – Surströmmingspremiaren - które przypada w trzeci czwartek sierpnia, podczas nocy św. Bartłomieja (korzenie uroczystości sięgają jeszcze czasów gdy Szwecja była katolicka). Śledzie kisi się, aż puszka w której są zamknięte zacznie pęcznieć (z tego powodu w 2006 roku wycofano ...
Matjas
Matjas to nie taki zwykły śledź, ale ryba wyłącznie młoda u której nie do końca wykształciły się jeszcze cechy płciowe. Produkt ten już dawno wymyślili Holendrzy, którzy nadali nazwalę Maatjes co można tłumaczyć jako niewielki (zdrobnienie od rzeczownika maat oznaczającego rozmiar), czy też dziewiczy jak się przyjęło (w Niemczech i Skandynawii używa się nazwy Matjes). Kwalifikują się więc tylko ryby nie mające więcej niż rok, a sam Maatjesherting to nazwa ...
Kiper / Kipper
Kiper to rodzaj wędzonego śledzia. W odróżnieniu od Piklinga, który jest wędzony w całości, na gorąco, Kiper najpierw jest rozcinany wzdłuż, po czym zasalany lub peklowany, a na końcu wędzony na zimno (zwykle w dębowym dymie). Ten sposób konserwowania ryb praktykowano w Skandynawii już w średniowieczu. W krajach anglojęzycznych określenie Kippering odnosi się dziś nie tylko do wędzenia śledzi, ale także wszelkiego rodzaju mięsa.
W Wielkiej Brytanii tradycyjnie ...
Pikling / Böckling / Roget Sild
Pikling to wędzony na gorąco śledź (w odróżnieniu od Kipera) w Danii nazywany Roget Sild, w Szwecji Böckling, a w Norwegii Bøkling. Jest to metoda konserwacji mięsa używana w Skandynawii już od średniowiecza. Ryba najpierw kruszeje w solance, a później jest wędzona w temp. 60 - 80 st. C. w dymie z drzewa olchowego (niekiedy z dodatkiem jodły lub jałowca).
Klipfisz
Klipfisz to rybny specjał podobny do sztokfisza. W jego przypadku przed suszeniem rybę soli się.
Sztokfisz
Sztokfisz to nic innego jak suszony dorsz. Ten sposób konserwacji ryb już jakieś X wieków temu był stosowany na skandynawskim wybrzeżu morza północnego. Ryby wiązano parami za ogony i wieszano na świeżym powietrzu na żerdziach - nazwa wywodzi się od duńskiego stokvis co należy tłumaczyć jako ryba na patyku. Przez 2 do 4 miesięcy rybę wysuszał arktyczny wiatr. Tak zakonserwowany dorsz nadawał się do spożycia przez całą zimę – był też zabierany na statki na wyprawy ...
Chicharrón
Chicharrón jest to dość szerokie pojęcie najczęściej oznaczające hiszpański wariant skwarek smażonych z tłustych kawałków wieprzowiny. W zależności od regionu mają różną formę. Klasyczne skwarki z boczku zwanego w Hiszpanii Tocino najbardziej przypominają te z Kastylii i León, gdzie bardziej znane są jako krojone w paski Torrezno. Podobnie jest w sąsiadujących regionach Estramadurze i Galicji, a także Kataloni gdzie nazywają się Llardó oraz w Nawarrze i Kraju ...
