Chaource
Chaource, ser wywodzący się z Szampanii i północnej Burgudnii produkowany był już w średniowieczu. Przed wojną tradycja jego wytwarzania prawie kompletnie jednak umarła. Jej odnowicielami była rodzina Lincet, która do dziś jest największym producentem Chaource i przyczyniła się do objęcia go ochroną regionalną w 1970 roku. Walce 200 i 400 gr mają kremowy smak i nieco pieczarkowy aromat kiedy dojrzeją. Chaource na początku dojrzewania ma bardzo cienką białą skórkę, ...
Jambon de Reims
To słynny specjał masarzy z Reims, stolicy Szampanii. Wieprzową szynkę najpierw nieco podwędzają, a następnie gotują w specjalnym rosole. Jambon de Reims jest pozbawiona zwykłej skórki, dlatego bywa panierowana. Od innych szynek wyróżnia ją też kształt - często formuje się ją w prostokątne bloki.
Suze
Suze to aperitif stosowany dziś przede wszystkim do long-drinków. na początku XX wieku wymyślił Henri Porte, syn paryskiego bankiera. Istotą jego smaku jest wielomiesięczna maceracja alkoholu z korzeniem gencjany.
Coulommiers / Brie de Coulommiers
Coulomiers zwany jest serem Brie de Coulommiers lub Brie z Ile-de-France (chociaż w zasadzie Brie sam w sobie wywodzi się z Ile-de-France). Ma formę małych, pół kilogramowych kręgów. Coulommiers nie ma szczególnych wymagań surowcowych – produkuje się go zarówno z mleka pasteryzowanego jak i surowego.
Brie de Melun
Brie de Melun czyli Młodszy brat Brie de Meaux z zewnątrz wygląda prawie tak samo - jest to duże 30 cm tort pokryty białym puchem i poplamiony czerwoną pleśnią. Jego wnętrze jest jednak bardzo delikatne, gładkie, żółte o nieco orzechowym smaku. Podobnie jak Brie de Meaux jest on produkowany w Seine-et-Marne w Ile de France.
Brie de Meaux
Brie de Meaux, najsłynniejszy chyba rodzaj Brie powstał już we wczesnym średniowieczu, a przepadał za nim ponoć sam cesarz Karol Wielki. Historycznie jest natomiast przypisany do klasztoru w Jouarre (Île-de-France na wschód od Meaux), gdzie kiedyś ręcznie przygotowywali go mnisi. Dziś mimo że AOC ma już od 1980 roku tradycja mocno osłabła. Na liniach technologicznych obecni producenci wzmacniają jego smak coraz bardziej soląc swój ser.
Brie
Brie to miękki, dojrzewający pod białą pleśnią ser z historycznego regionu Brie w Île-de-France, produkowany na wschód od Paryża, gdzie łagodne łąki i hodowla krów od wczesnego średniowiecza czyniły z tego obszaru mleczną „spiżarnię" stolicy. Francuskie źródła podają, że brie wytwarzano tu już od V–VIII wieku, początkowo w klasztorach, m.in. w opactwie Rueil-en-Brie, gdzie mnisi szukali sposobu na konserwowanie nadmiaru mleka, a miękkie krążki dojrzewające ...
Croissant
Najlepsza wersja tych śniadaniowych rogalików to
croissant au beurre czyli croissant na
maśle. Ten
paryski specjał nie pochodzi jednak ze stolicy
Francji, ale z Wiednia. Kiedy bowiem w 1683 roku
Turcy oblegali Wiedeń, jeszcze przed odsieczą Jana III Sobieskiego, jedną z prób przedarcia się do miasta udaremnili miejscowi piekarze, jako pierwsi wstający do pracy. Na tę okoliczoność przygotowali bułeczki z ciasta francuskiego w kształcie osmańskiego półksiężyca, którego teraz każdy mógł schrupać. W Paryżu croissant pojawiły się dopiero prawie sto lat później wraz z
Marią Antoniną, austriacką żoną Ludwika XVI.
...
Bagietka
Historia francuskiej Bagietki sięga XVIII wieku. Jej matecznikiem jest stolica, a nie prowincja, ponieważ wprowadzony za czasów Ludwika XIV wyrób białej mąki był drogi i zarezerwowany dla szlachetnie urodzonych. To wówczas zaczęto także dodawać drożdże piwne. W stosunku do populatnych okrągłych bochenków bagkietka miała dużo więcej chrupiącej skórki, a dużo mniej miękiszu – i to właśnie w niej docenili Paryżanie. Początkowo tylko oni, bo na prowincji podłużna ...
Wina Val-de-Loire (Dolina Loary)
Dolina Loara opływa przede wszystkim w białe wina. Powstają one przede wszystkim ze szczepów Chenin Blanc oraz Melon de Burgogne. Loara słynie również z wytwarzania win musujących, których jest drugim po Szampanii producentem w całym kraju. Niemniej doskonale owocujące szczepy Cabernet France przyczyniają się tu także do powstawania mocnychc win czerwonych.
Nad Loarą wyodrębniły się cztery główne regiony winne:
Muscadet – leży u samego ujścia rzeki i jest ...
