Epoisses
Epoisses to najsłynniejszy burgundzki ser. Jego produkcję zaczęli przybyli do Epoisses w XVI wieku cystersi, którzy prowadzili tu klasztor aż do Rewolucji Francuskiej. Niemniej appellation ser otrzynał dopiero w 1991 roku.
Produkowany jest z mleka krowiego, a cechą charakterystyczną jest obmywanie go w wódce w wytłoczyn winnych Marc które odbywa się trzy razy w tygodniu. Temu procesowi zawdzięcza zresztą swój niezwykle silny i nie dla wszystkich przyjemny aromat. Epoisses ...
Boudin / Pensen
Boudin (czy też Pensen) to typ kiełbasy z kuchni francuskiej i belgijskiej oraz im pokrewnych (np. kreolskiej i cajun). Są dwie wersje pochodzenia jej nazwy – pierwsza wywodzi ją od Le Boudin, hymnu francuskiej legii cudzoziemskiej, druga, bardziej realistyczna, nawiązuje do łacińskiego słowa botellus oznaczającego właśnie kiełbasę. Samo słowo pensen, używane w Belgii i Holandii, pochodzi z kolei od łacińskiego pantex – wnętrzności.
Historia Boudin sięgać ma jednak ...
Szampan
Powszechnie panujące przekonanie, że metodę produkcji szampana na początku XVIII opracował francuski mnich Dom Perignon dziś starają podważyć Anglicy przekonujący, że powstała ona 40 lat wcześniej właśnie na ich wyspie. Jakkolwiek by nie było z pewnością to właśnie Anglicy jako pierwsi docenili uroki tego trunku. We Francji stał się on popularny dopiero za sprawą metres Ludwika XV. Co więcej wieść niesie, że madame Pompadoure, słynna kochanka jego syna Ludwika ...
Wina Szampanii
Wina z tego regionu zyskały sławę już w średniowieczu, kiedy wywodzący się z
Szampanii papierz Urban II, okrzyknął rodzimy trunek, jako najlepszy na świecie. I od tej pory Szampania przez wieki prowadziła z
Burgundią zaciekłą rywalizację o to, które z win będzie dominować na królewskim stole.
Dziś jest to jedyny okręg winny, który został zwolniony z obowiązkowego systemu oznaczenia apelacji AOC.
Szampany jako wina musujące mają jednak zastrzeżoną nazwę regionalną na całym świecie, a same wina są oceniane dla poszczególnych roczników. W Szampanii uprawia się właściwie trzy rodzaje winorośli -
Chardonnay,
Pinot Noir oraz
Pinot Meunier.
...
Chaource
Chaource, ser wywodzący się z Szampanii i północnej Burgudnii produkowany był już w średniowieczu. Przed wojną tradycja jego wytwarzania prawie kompletnie jednak umarła. Jej odnowicielami była rodzina Lincet, która do dziś jest największym producentem Chaource i przyczyniła się do objęcia go ochroną regionalną w 1970 roku. Walce 200 i 400 gr mają kremowy smak i nieco pieczarkowy aromat kiedy dojrzeją. Chaource na początku dojrzewania ma bardzo cienką białą skórkę, ...
Jambon de Reims
To słynny specjał masarzy z Reims, stolicy Szampanii. Wieprzową szynkę najpierw nieco podwędzają, a następnie gotują w specjalnym rosole. Jambon de Reims jest pozbawiona zwykłej skórki, dlatego bywa panierowana. Od innych szynek wyróżnia ją też kształt - często formuje się ją w prostokątne bloki.
Suze
Suze to aperitif stosowany dziś przede wszystkim do long-drinków. na początku XX wieku wymyślił Henri Porte, syn paryskiego bankiera. Istotą jego smaku jest wielomiesięczna maceracja alkoholu z korzeniem gencjany.
Coulommiers / Brie de Coulommiers
Coulomiers zwany jest serem Brie de Coulommiers lub Brie z Ile-de-France (chociaż w zasadzie Brie sam w sobie wywodzi się z Ile-de-France). Ma formę małych, pół kilogramowych kręgów. Coulommiers nie ma szczególnych wymagań surowcowych – produkuje się go zarówno z mleka pasteryzowanego jak i surowego.
Brie de Melun
Brie de Melun czyli Młodszy brat Brie de Meaux z zewnątrz wygląda prawie tak samo - jest to duże 30 cm tort pokryty białym puchem i poplamiony czerwoną pleśnią. Jego wnętrze jest jednak bardzo delikatne, gładkie, żółte o nieco orzechowym smaku. Podobnie jak Brie de Meaux jest on produkowany w Seine-et-Marne w Ile de France.
Brie de Meaux
Brie de Meaux, najsłynniejszy chyba rodzaj Brie powstał już we wczesnym średniowieczu, a przepadał za nim ponoć sam cesarz Karol Wielki. Historycznie jest natomiast przypisany do klasztoru w Jouarre (Île-de-France na wschód od Meaux), gdzie kiedyś ręcznie przygotowywali go mnisi. Dziś mimo że AOC ma już od 1980 roku tradycja mocno osłabła. Na liniach technologicznych obecni producenci wzmacniają jego smak coraz bardziej soląc swój ser.
