Babka pierzasta
Babka pierzasta (łac. Plantago coronopus) nazwana tak ze względu na rozłożyste liście to roślina wywodząca się z rejonu Morza Śródziemnego. Od wieków stosowana jako warzywo liściaste rozprzestrzeniła się po świecie, także w surowszym klimacie - od Ameryki Północnej, aż po Australię - dzięki swojej odporności na chłody. Do dziś wykorzystywana jest jako składnik sałatek, m.in. rzymskiej Misticanzy.
Psiząb liliowy
Psiząb liliowy (łac. Erythronium dens-canis) to roślina charakterystyczna dla całej Eurazji, od południa Europy, aż po Japonię, gdzie rosną kultywary uznawane niekiedy za odrębny gatunek. Jej bulwy przypominają nieco psie zęby, czemu zawdzięcza nazwę. Od wieków wykorzystywali je nadwołżańscy Kozacy gotując w mleku lub dodając do zup, podczas gdy na dalekim wschodzie stanowił źródło skrobi używanej do produkcji makaronu. W Europie południowej za to popularne były i ...
Rzeżucha / Pieprzyca Siewna
Rzeżucha to pospolite określenie odnoszące się do dwóch rodzajów roślin. Pierwsza z nich to cały rodzaj w systematyce określany jako Cardamine - typowym gatunkiem jest tu Rzeżucha Łąkowa (łac. Cardamine pratensis). Druga to tzw. Pieprzyca Siewna (łac. Lepidium sativum). Rzeżucha znana raczej w formie kiełków, zwyczajowo wysiewanych tuż przed Wielkanocą, jest daleką krewną kapusty. W tradycji kulinarnej jej liście wykorzystywane były jako lekko pikantny dodatek do zup, ...
Puntarelle / Cykoria Katalońska / Cykoria Szparagowa / Catalogna
Cykoria Katalońska zwana też Cykorią Szparagową jak sama nazwa wskazuje to odmiana cykorii wywodząca się z ... Włoch - popularna jest tak w północnej (Veneto), środkowej (Lacjum) jak i południowej części kraju (m.in. Apulia). W rzeczywistości nie jest jasne skąd nazwa katalońska (w Hiszpanii nie jest nawet szerzej znana), skoro sami Włosi, a w szczególności Rzymianie używają raczej określenia Puntarelle - nazwa Catalogna (ew. także Brindisina) obowiązuje bardziej ...
Sriracha
Sriracha to ostry
tajski sos wywodzący się z mista Si Racha. Tutejsi kucharze opracowali jego recepturę jako dodatku do owoców morza. Poza ostrymi papryczkami zawiera także
ocet,
czosnek,
sól i
cukier. Dość sprawnie został rozpopularyzowany na całym świecie za sprawą firmy Huy Fong, która rozpoczęła produkcje masową – charakterystyczne plastikowe butelki z zielonym korkiem i znakiem koguta. Sriracha sprzedawany na europejskim rynku wytwarzany jest m.in. na Węgrzech. Poza Tajlandia dziś używa się go do przyprawiania wszystkich dalekowschodnich dań i nie tylko – niektórzy używają się właściwie jak ketchupu.
...
China Massagli
China Massagli podobnia jak słynna Biadina jest to ziołowa nalewka produkowana w toskańskiej Lucce. Najprawdopodobniej pierwsza nalewka zwana China powstała już w XVIII wieku, jako lekarstwo na malarię. Tutejszy aptekarz Pasquale Massagli przygotował je po prostu mzcerując w alkoholu korą z drzewa chinowca, z którego do dziś ekstrahuję się chininę. W połowie XIX wieku kolejny właściciel apteki Massagli położonej przy Piazza San Michele, postanowił wskrzesić ten przepis i ...
Biadina
Pochodzenie nazwy popularnej w Toskanii nalewki Biadina, a wywodzącej się z Lukki, jest dość proste. Tista właściciel sklepiku na Piazza San Michele zwykł gościć dyliżanse konne, przejężdżające przez Lukkę. Swoim gościom oferował paszę dla koni i … paszę dla ludzi – bo biada to właśnie pasza. I tak rozpopularyzował swoją nalewką, bazującą na ziołach oraz korze chinowca. Biadiny prawdopodobnia nie odkrył sam Tista, ale zaporzyczył receptę od innej tutejszej ...
Schiacciata
Schiacciata to bardzo popularny w Toskanii chlebek bardzo podobny do Focacci. Nazwa wywodzi się od czasownika schiacciare czyli spłaszczać – i rzeczywiście, to właśnie charakterystyczne spłaszczenie i wgłębienia po palcach nadają mu rozpoznawalny wygląd. Według rzemieślniczej tradycji schiacciata „powstała trochę przez przypadek": w starych piecach opalanych drewnem piekarze wypiekali cienkie, płaskie krążki ciasta, aby sprawdzić temperaturę dna pieca przed włoże...
Filone
Filone to najbardziej klasyczny niesolony chleb toskański (patrz pieczywo Toskanii). Formuje się go w wydłużone bochenki. Miąższ ma dość lekki i dziurkowany.
Pan / Pane
Pan czy też Pane to po prostu włoskie określenie chleba. Rodzajów pieczywa jest na półwyspie Apenińskim bardzo wiele, wszystkie uzależnione od regionu pochodzenia. Najsłynniejsze są chleby toskańskie gdzie często zastępują makaron, nie mniej wysoko ceni się także te z południa.
Chleb z Toskanii:
Pane sciocca czyli chleb bez dodatku soli.
Pan di ramerino – jest to znany toskański chleb rozmarynowy. Tradycyjnie był wypiekany w Wielki Czwartek. Wówczas zdobiono go ...
Sriracha to ostry tajski sos wywodzący się z mista Si Racha. Tutejsi kucharze opracowali jego recepturę jako dodatku do owoców morza. Poza ostrymi papryczkami zawiera także ocet, czosnek, sól i cukier. Dość sprawnie został rozpopularyzowany na całym świecie za sprawą firmy Huy Fong, która rozpoczęła produkcje masową – charakterystyczne plastikowe butelki z zielonym korkiem i znakiem koguta. Sriracha sprzedawany na europejskim rynku wytwarzany jest m.in. na Węgrzech. Poza Tajlandia dziś używa się go do przyprawiania wszystkich dalekowschodnich dań i nie tylko – niektórzy używają się właściwie jak ketchupu.
...
