Olej Sezamowy
Tłoczenie ziaren
sezamu to jedna z najstarszych na świecie metod pozyskiwania oleju. Znany był już w starożytnych Indiach oraz na terenie Mezopotamii – jako produktu spożywczego używali go już Asyryjczycy.
Olej Sezamowy, wyciskany z nieprażonych nasion sezamu jest jasny i łagodny w smaku. Gdy do tłoczenia używa się prażonych nasion powstaje olej ciemny, o dużo bardziej intensywnym smaku. Tego, najbardziej popularnego w sklepach z orientalną żywnością, używa się zazwyczaj do przyprawiania potraw. Dodaje się zwykle pod koniec smażenia dla nadania aromatu albo wręcz podaje się go do stołu –
ma bowiem relatywnie niską temperaturę wrzenia (ok. 175 st. C) i w czasie smażenia przypala się tracąc jednocześnie przyjemny aromat. Lepiej do tego nadaje się
olej rafinowany – przypala się dopiero w temperaturze ponad 230 st. C.
...
Oliwa
Produkowana już przez starożytnych greków Oliwa pierwotnie była zbyt droga jako produkt spożywczy - służyła jako paliwo do lamp i olejek do skóry. Do celów kulinarnych powszechnie zaczęli ją stosować Rzymianie. O jej obecnej dobrej sławie nie ma nawet co wspominać. Trzeba jednak pamiętać, że przy wszystkich dobrodziejstwach oliwa nie ma zbyt wysokiej temperatury wrzenia i łatwo ją przypalić. Teoretycznie jest to 238 st.C., ale dotyczy tylko czystej, dobrze wyrafinowanej ...
Olej Pomidorowy
Olej Pomidorowy jest tłoczony na zimno z pestek pomidorów. Metoda ta została opracowana około 100 lat temu w ramach wykorzystywania produktów ubocznych pozostałych z przetwórstwa pomidorów (m.in. soku pomidorowego). Do tłoczenia oleju pestki pomidorów okazały się nad wyraz dobre ze względu na relatywnie wysoką zawartość tłuszczu – około 25 proc., czyli prawie dwa razy więcej niż w pestkach winogron z których olej jest znacznie popularniejszy. Ma kolor od złotego do ...
Olej Wiśniowy
Olej Wiśniowy tłoczony jest z pestek wiśni. Najpierw są one wolno prażone, a później tłoczone na zimno. Ma złoty kolor i charakterystyczny słodki zapach, przypominający nieco migdały i marcepan.
Olej Chili
Olej Chili to wyjątkowa rzadkość. Tłoczony jest z pestek chili przez co ma charakterystyczny czerwony kolor, a jednocześnie jest pikantny. Zazwyczaj jest używany jako przyprawa do dań, co wynika również z wysokiej ceny (ok. 40 usd za 100 ml). Jego producenci zalecają go jednak także do smażenia, ze względu na wysoką temperaturę wrzenia – jak zapewniają sięgającą nawet 260 st. C.
Olej z Pestek Dyni
Olej z pestek dyni jest specjalnością Austrii, a przede wszystkim Styrii, gdzie używa się go przede wszystkim do sałatek. Szczególnie ceniony jest jego orzechowy smak, wykorzystywany także do doprawiania zup i sosów. Ma barwę od żółtej do ciemnobrązowej, w zależności od tego czy nasiona dyni były prażone przed tłoczeniem, czy nie.
Olej z Pestek Winogron
Olej z Pestek Winogron tłoczy się nie jako przy okazji produkcji wina. Nie jest to bardzo efektywna produkcja – w 100 gr pestek znajduje się tylko 13 gr tłuszczu. Jest z to bardzo lekki i zdrowy. Ma rekordową wśród olejów zawartość kwasu tłuszczowego Omega 6 (linolowego), około 70 proc. Zwykle jest dobrze rafinowany, ma jasny smak i jest prawie bezwonny – nie dominuje potraw. Jego czystość powoduje, że bardzo dobrze nadaje się do smażenia – tempreatura wrzenia oleju z ...
Olej Arachidowy / Olej z Orzechów Ziemnych
Olej Arachidowy pozyskiwany z orzeszków ziemnych, które przed wytłoczeniem zazwyczaj są suszone przez dwa do czterech tygodni – wówczas zawartość tłuszczu rośnie. Produkowany jest także olej z prażonych orzechów. W tej wersji jest nie tylko ciemniejszy, ale ma też bogatszy smak, podobny do oleju sezamowego. Najszerzej stosowany jest w kuchni azjatyckiej - szczególnie na Dalekim Wschodzie - oraz w Afryce. Podział geograficzny ma też wpływ na sam olej. Afrykański jest tylko ...
Olej Rzepakowy
Olej Rzepakowy to jeden z najstarszych olejów używanych przez człowieka. Pierwsze Indyjskie dokumenty na jego temat pochodzą sprzed 4 tys. lat, a w Europie znany był już w średniowieczu. Początkowo używano go jednak bardziej jako paliwa do lamp, a później lubrykantu do maszyn. Na szeroki rynek spożywczy trafił dopiero w połowie XIX wieku, ale karierę zaczął robić sto lat później. Wcześniej w kuchni używano go niezbyt chętnie ze względu na gorzki smak, za który ...
