Olej Lniany
Olej Lniany, tłoczony na zimno z ziaren lnu był kiedyś w powszechnym użyciu spożywczym. Szczególnie na Północy Europy gdzie serwowano go jako dodatek do twarogów. Niezbyt przyjemny zapach spowodował, jednak że został wyparty przez inne tłuszcze (we Francji np. został wręcz zakazany jako produkt spożywczy). Renesans przeżywa od kilku lat kiedy okazało się, że jest zdominowany przez potrzebne w diecie kwasy Omega 3 (ma ich od 55 do 70 proc.). Jest przy tym dość nietrwały ...
Olej Kukurydziany
Olej Kukurydziany to jeden z najtańszych tłuszczów produkowanych na świecie (porównywać można go wyłącznie z Olejem Rzepakowym). Wynika to z wysokiej wydajności samej kukurydzy – olej tłoczony jest ze skiełkowanych ziaren wysokotłuszczowych odmian Kukurydzy. Stąd w Ameryce stał się podstawą produkcji biodiesla pierwszej generacji. Nie mniej ma też zastosowanie użytkowo-przemysłowe i oczywiście kulinarne. Ceniony jest za wysoką temperaturę wrzenia (ok 230 st. C) co ...
Olej Kokosowy
Olej Kokosowy tłoczony jest głównie z kopry, czyli wysuszonego miąższu orzechów kokosowych, chociaż istnieje metoda „mokra” polegająca na wyciskaniu świeżych łupin. Jest to specjalność Azji Południowo-Wschodniej – głównie Filipin i Indonezji. Olej Kokosowy w temperaturze poniżej 25 st. C tężej, dlatego zazwyczaj sprzedaje się go w postaci białych, zwartych kostek. Zazwyczaj używany jest do smażenia – nierafinowany olej raczej ma słabe parametry podgrzewania ...
Kopra
Kopra to wysuszony na słońcu (lub mechanicznie, przy użyciu ognia) biały miąższ Orzechów Kokosowych. Zawiera duże ilości tłuszczu – ok. 70 proc. - stąd przede wszystkim używa się jej do tłoczenia Oleju Kokosowego. Poza tym używana jest w przemyśle cukierniczym – głównie w postaci wiórków. Najwięcej Kopry produkuje się na Filipinach oraz Indonezji, które zabezpieczają ponad połowę światowego zapotrzebowania na ten surowiec.
Olej Rycynowy
Olej Rycynowy jest tłoczony na zimno z ziaren Rącznika Pospolitego (rodzaj byliny). Wbrew nazwie nie zawiera jednak rycyny - jako silnie toksyczna jest usuwana w trakcie rafinacji. Olej rycynowy ma raczej zastosowanie gospodarcze. W Indiach jest jednak też elementem kuchni jako przyprawa, a także środek konserwujący inne produkty żywnościowe.
Olej Arganowy
Olej Arganowy to specjalność Maroka. Wytwarza się go z rosnącego tu drzewa Arganowego (łac. Argania spinosa), a właściwie pestek jego owoców. Tradycyjnie pomagały w tym kozy: zjadały owoce, ale lekko przetrawione pestki wydalały. Te zbierali Berberowie i mielili w kamiennych młynkach. Dziś jest robiony prościej – owoce albo się suszy, albo nawet gdy są świeże wyłuskuje z nich pestki. Później są wyciskane w mechanicznych prasach.
Olej arganowy ma specyficzny ostry ...
Olej Awokado
Olej Awokado wyrabia się z tłustych owoców awokado. Ma charakterystyczną zieloną barwę i owocowy smak. Nie pochodzi jednak z ojczyzny Awokado czyli Meksyku, ale z Nowej Zelandii. Od początku miał zresztą znacznie większe znaczenie w przemyśle kosmetycznym niż kuchni. Ostatecznie doceniona zostawała jednak bardzo wysoka temperaturę wrzenia Oleju Awokado – waha się od 250 st. C dla oleju nierafinowanego do 270 st. C dla oleju rafinowanego (w przypadku Oliwy jest to ok. 230 st. ...
Olej Gorczycowy
Z nasion gorczycy tłoczy się jasny olej o ostrym smaku. Jest istotnym składnikiem kuchni północnych i wschodnich Indii oraz okolic – Pakistanu, Bangladeszu oraz Nepalu. Tradycyjnie był tu używany do smażenia (ma wysoką temperaturę wrzenia przekraczającą 250 st.C), w ostatnich dekadach stracił jednak na popularności, kosztem innych olejów.
Olej Gorczycowy zawiera Kwas Erukowy (podobnie jak pokrewny mu olej rzepakowy) posiadający właściwości toksyczne. Z tego względu nie ...
Olej Palmowy / Olej Dende
Olej Palmowy ma charakterystyczny pomarańczowy kolor. W niskiej temperaturze robi się półpłynny. Tłoczy się go z włóknistych owoców afrykańskich drzew palmowych. Mniej popularny jest olej z nasion tych owoców - ma też jaśniejszą barwę i bardziej delikatny smak. W Polsce olej palmowy znany jest przede wszystkim jako dodatek do margaryn. Używany jest głównie w kuchni afrykańskiej. Nadaje się do dań z dodatkiem orzechów ziemnych, do mięsa kurczaków, rybnych curry. Ma ...
Olej z Orzechów Laskowych / Olej Leszczynowy
Olej Leszczynowy jest tłoczony zarówno z orzechów opiekanych jak i nieopiekanych. Ma intensywny orzechowy aromat. Przed smażeniem niekiedy się go miesza się w proporcji 1:2 z olejem awokado lub olejem arachidowym. Sam ma jednak wystarczająco wysoką temperaturę wrzenia (ok. 220 st. C) aby używać go do smażenia.
