Kanawalia / Jack Bean
Kanawalia to rodzaj fasoli występująca w przeszło 70 odmianach. Rośnie w obszarach tropikalnych zarówno w Azji, na Oceanii i w Ameryce. Najbardziej popularnymi odmianami są:
Jack Bean Pospolity (łac. Canavalia ensiformis) najpopularniejsza jest w Brazylii gdzie nazywana jest Świńską Fasolą (feijão-de-porco), ale występuje także w Tajlandii (Thùa Lan Dtao). Ze wzglądu na toksyczność nie można jej jadać surowej i konieczne jest dokładne dogotowanie.
Fasola Szablasta ...
Fasola Egipska / Lablab / Bulay
Wbrew pozorom Fasola Egipska zwana też Fasolą Hiacyntową (łac. Lablab purpureus (L.) Sweet subsp. purpureus) dziś nie jest bardzo popularna w krajach arabskich - stąd wywodzi się jednak jej pierwotna nazwa Lablab. Przede wszystkim pochodzi się z Afryki, i to w dodatku raczej czarnej, ale największą karierę zrobiła w Indiach (gdzie używa się nazwy Bulay, czasem nazwa się ją też Fasolą Indyjską) oraz na dalekim wschodzie, nawet w Indonezji. Tradycyjnie w Afryce ...
Fasola Moong / Mung
Fasola Moong inaczej zwana Złotą Fasolką (łąc. Vigna radiata, Phaseolus aureus lub Phaseolus radiatus) wywodzi się z Indii, ale uprawiane jest zarówno na wschodzie (najczęściej używa się jej w Chinach) jak i na zachodzie Azji - w Turcji znana jest jako Maş Fasulyesi i używana m.in. w sałatce Maş Piyazı. Ma postać małych ziarenek najczęściej zielonych, rzadziej czerwonych lub żółtych. Jada się je po ugotowaniu. W Chinach zwykle jest daniem deserowym: dodaje się ją do ...
Groszek Śnieżny
To jedna z najstarszych roślin uprawnych – pierwsze plantacje pojawiły się ponoć już 12.000 lat temu na obecnym pograniczu Tajlandii i Birmy. W tym regionie jest do dziś bardzo popularny. Rośnie zimą, także pod śniegiem i jest zbierany na przedwiośniu – stąd nazwa Groszek Śnieżny.
Biologicznie to po prostu podgatunek grochu zwyczajnego – nazwa systematyczna Pisum sativum var. macrocarpon. Stąd bardzo zbliżony jest do popularnego także w Polsce groszku cukrowego – ...
Groszek Cukrowy
Groszek Cukrowy to jeden z wielu podgatunków grochu zwyczajnego – łac. Pisum sativum var. saccharatum. Jego cechą charakterystyczną jest fakt iż nadaje się do jedzenia w całości, razem ze strąkami (w przeciwieństwie np. do groszku zielonego). Stąd francuska nazwa mangetout, czyli jadane w całości, która odnosi się także do groszku śnieżnego. Groszek cukrowy jada się więc młody. Szczególnie ceniony jest w kuchni chińskiej oraz tajskiej gdzie wykorzystuje się go do ...
Szarłat / Amarantus
Szarłat popularnie zwany Amarantusem (od łac. nazwy Amaranthus) znany w Polsce jest głównie jako roślina ozdobna. Nie mniej Andyjscy Indianie od kilku tysięcy lat używają jej także w kuchni. Młode listki jadane są na surowo, ale szczególnie ceni się bogate w białko i tłuszcze ziarna. Stosowane są podobnie jak ziarna kukurydzy – w całości lub mielone na mąkę. Uprawiana jest m.in. odmiana Szarłat Ogoniasty (łac. Amaranthus caudatus), popularna w Peru i Ekwadorze. ...
Łubin
Łubin (łac. Lupinus) to roślina strączkowa, która w kuchni robi się coraz bardziej popularna. Wszystko dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu, który kwalifikuje go do używania w ramach diety. Niektóre odmiany łubinu zawierają goryczkowate, toksyczne alkaloidy, których przed spożyciem należy się pozbyć – ziarna trzeba kilka dni moczyć w wodzie. Nie mniej w sprzedaży raczej pojawia się pozbawiony ich Łubin Słodki. Zresztą takie odmiany jak Łubin Biały (łac. Lupinus ...
Gahat / Muthira / Kulath / Hurali
Gahat (łac. Macrotyloma uniflorum) to mało znany rodzaj fasolki uprawianej głównie w Indiach (jej nazewnictwo jest bardzo zróżnicowane, w zależności od regionu i języka). Ma niezbyt duże zielono-brązowe ziarna. Gahat używa się m.in. do curry oraz chutney'ów, a także się je mieli na mąkę.
Kanawalia Szablasta
Kanawalia Szablasta (łac. Canavalia gladiata) to roślina strączkowa uprawiana w Indiach i na Dalekim Wschodzie, a także w Afryce. Ziarna są toskyczne – zawierają Konkawalin, którego można się pozbyć przez długie mycie i moczenie – dlatego w kuchni głównie używa się młodych zielonych strąków.
Guar
Guar (łac. Cyamopsis tetragonoloba) to roślina strączkowa o wciąż nieokreślonym pochodzeniu. Najczęściej spotykana jest jednak w Indiach i Pakistanie, gdzie znajduje się 80 proc. upraw. Z ekonomicznego punktu widzenia najważniejszą częścią Guar są rosnące w strąkach nasiona z których robi się Gumę Guar - używa się jako dodatek do żywności zagęszczający i stabilizujący produkty (kod E412). Nie mniej w Indyjskiej i Pakistańskiej kuchni używa się także liści, ...
