Przyprawa Pięć Smaków
Słynna chińska mieszanka
Pięć Smaków miała oddać smaki, na których została zbudowana chińska kuchnia: kwaśny, słodki, gorzki, ostry (intensywny) oraz słony – i które Chińczycy klasyfikowali jako te, które stanowią o ludzkim poczuciu smaku. Aby skomponować mieszankę, połączyli:
cynamon,
goździki,
anyż gwiazdkowy, ziarna
kopru włoskiego wzbogacając je
pieprzem syczuańskimi, a niekiedy też innymi przyprawami, takimi jak
imbir,
gałka muszkatułowa czy np.
lukrecja.
Mieszanka nie tylko, że działa na kubki smakowe, ale w dodatku ułatwi trawienie tłustych mięs, takich jak Kaczka czy Prosię. Nie mniej Pięciu Smaków rzadko kiedy używało się w kuchni domowej – był to raczej dodatek zastrzeżony dla bogatszej części społeczeństwa.
Poniżej standardowe proporcje przyprawy Pięć Smaków.
...
Ras el Hanout
Ras el Hanout to najsłynniejsza marokańska mieszanka przyprawowa. Jej nazwę można tłumaczyć jako
specjalność zakładu. I tak w istocie jest. Ras el Hanout to po prostu wybór najlepszych przypraw jakimi dysponuje dany handlarz, może być ich nawet sto. Stąd nie ma też sprecyzowanego składu. Najbardziej standardowe jej elementy to:
kmin,
kardamon,
cynamon,
chili,
pieprz,
kolendra,
goździki,
ziele angielskie, a także skórki cytrusów czy płatków
róży.
Ras el Hanout w Maroku, ale także innych krajach Afryki Północnej jest używany do nacierania drobiu, mięsa, ryb i dziczyzny przed gotowaniem, pieczeniem lub smażeniem. Dodaje się go do
kuskusu,
ryżu oraz dań warzywnych.
...
Læsø Salt
Na
duńskiej wyspie
Læsø sól pozyskuje się już od średniowiecza. Wszystko za sprawą letnich susz, które powodują, że zasolenie solanki rośnie do 15 proc. Læsø Salt uznawana jest za jedną z najlepszych i najdroższych (29 dol. za 1 kg) soli na świecie.
...
Maldon Sea Salt
Produkowana w
angielskim hrabstwie Essex
Sól z Maldon charakteryzuje się płaskimi kryształkami
soli. Ma świeży morski zapach i jest pozbawiona goryczki. W Maldon produkuje się także sól wędzoną w zimnym dymie, polecaną do mięs, drobiu i ryb. Jest dość droga, ok. 35 dol. za 1 kg.
...
Sól Sojowa
Sól Sojowa to dość świeże osiągnięcie dalekowschodniej branży spożywczej. Zdehydratyzowany na zimno
sos sojowy zamknięty w kryształkach
soli. Wszystko w różnych wariantach – można sobie np. zakupić sól z sosem sojowym starzonym trzy lata.
...
Sól Bambusowa
Sól Bambusowa to specjalność Korei. Tutejszym zwyczajem jest wsadzanie
soli morskiej do bambusa i zatykanie go gliną. Taka konstrukcja opiekana jest kilkakrotnie, aby mikroelementy z bambusa i ziemi przedostały się do soli. Obecnie jest to jeden z najmodniejszych rodzajów soli.
...
Sól Himalajska
Sól Himalajska to marketingowa nazwa gruboziarnistej
soli wydobywanej w pakistańskich kopalniach, położonych w Pendżabie. Poszczególne kryształy soli charakteryzują się różowym zabarwieniem. Zawdzięczają to tlenkowi żelaza. Pakistańska sól zawiera jednak kilkanaście minerałów, z których największy udział ma gips.
...
Sól Różowa (Boliwijska)
Dziś
Boliwijska Sól Różowa to jedna z najbardziej cenionych soli w Ameryce (1 kg kosztuje ok. 40 dol.). Swoją barwę zawdzięcza tlenkowi żelaza w który bogate są złoża
soli leżące w boliwijskich Andach. Różowa sól ceniona jest również za relatywnie niską zawartość sodu.
...
Kala Namak
Kala Namak czyli
czarna sól wywodzi się z Indii (niekiedy nazywana jest także solą wulkaniczną). Głównie wydobywana jest z kopalni położonych u stóp Himalajów. Czarnobrunatne kryształy, które po zmieleniu zyskują barwę różowo-brązową mają specyficzny, dymny i nieco siarkowy smak. Kala Namak w swojej strukturze zawiera bowiem także siarczan sodu. Najlepiej nadaje się do
jogurtów oraz sałatek. W towarzystwie innych mocnych aromatów.
...
Sól Morza Martwego
Sól Morza Martwego kusiła już egipskich faraonów, przez co zaczęli ekspansje na tereny dzisiejszego Izraela, aby opanować drogi dostępu do tego akwenu. Jej specyfiką jest niewielka zawartość chlorku sodu, który zwykle dominuje w morskiej
soli. Zbudowana na bazie innego rodzaju chlorków i bromków, zawiera też duże ilości magnezu (ok. 13 – 14 proc.), a najważniejszymi minerałami są dwutlenek krzemu i tlenek wapnia.
...
