Aji Blanco Cristal
Aji Blanco Cristal jest papryczką wywodzącą się z Chile. To odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum) o niezbyt dużych strąkach sięgających 9 cm długości. Owoce chili mają kolor kremowo żółty, niekiedy pomarańczowy, a nawet czerwony. Są dość łagodne - w skali Scovilla osiągają 1.500 – 2.500 pkt.
Aji Bennito
Aji Bennito to popularna w Boliwii odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Ma niezbyt długie, mięsiste strąki, które dojrzewając zmieniają barwę od jasnozielonej do intensywnie czerwonej. Ma świeży smak i jest dość łagodna - w skali Scovilla osiąga 1.500 – 3.000 pkt.
Adjuma / Aji Umba
Wywodząca się z Surinamu Adjuma (zbitka słów Aji Umba) to podobnie do słynnej Habanero papryka odmiany łac. Capsicum chinense. Kształtem jest zresztą podobna do Habanero i jest niemal tak samo ostra - w skali Scovilla osiąga od 100.000 do 300.000 pkt. Kiedy dojrzewa osiąga barwę od żółtej do czerwonej.
Niekiedy Adjuma jest mylona z inną papryką Madame Jeanette.
Aji Angelo
Aji Angelo to rosnąca w Ameryce Południowej odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Ma niezbyt długie, mięsiste strąki, które gdy dojrzeją nabierają intensywnie czerwonej barwy. Nie jest zbyt ostra - w skali Scovilla osiąga 1.500 – 3.000 pkt.
Aji Amarillo
Aji Amarillo to prawodopodobnie najważniejszy składnik peruwiańskiej kuchni. Ta odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum) rośnie zresztą także w Boliwii. Jej owoce przyjmują kształt dość długich (15 – 18 cm) i nieco pękatych strąków. Gdy dojrzewają zyskują barwę żółto-pomarańczową (po hiszpańsku amarillo znaczy żółty). Sprzedaje się ją zarówno świeżą, jak i suszoną (m.in. w proszku). Jest składnikiem wielu słynnych peruwiańskich dań takich jak ...
Cayenne
W Europie Cayenne zwane też Pieprzem Cayenne przez długi czas było utożsamiane z Chili. Wszystko za sprawą Francuzów. W Gujanie, nad rzeką Cayenne założyli swoją pierwszą południowoamerykańską kolonię, z której sprowadzali paprykę. Tak upowszechnili ją w europejskiej kuchni, z przyczyn pragmatycznych w wersji suszonej i mielonej. A że używano ją jako zamiennika dla pieprzu, zaczęto nazywać właśnie Pieprzem z Cayenne (dla odróżnienia od indyjskiego, czarnego)
Caye...
Aji Ahuachapáu
Aji Ahuachapáu to wywodząca się z Ameryki Południowej odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Rośnie w 7 – 8 cm strąkach we wszystkich możliwych kolorach: zielonym, żółtym, pomarańczowym i czerwonym. Ma świeży smak i nie jest zbyt ostra - w skali Scovilla osiąga 1.500 – 3.000 pkt. (jest łagodniejsza od meksykańskiej Jalapeno).
Phrik Khi Nu / Cabe Rawit / Bird’s Eye Chili (Chili ptasie oczko)
Phrik Khi Nu to Chili wywodząca się z Azji Południowo-wschodniej, przede wszystkim w Tajlandii (na świecie w powszechnym użyciu nazywana jest po prostu ostrą Tajską Chili). Należy do rodziny Capsicum frutescens (czyli papryk owocowych), niekiedy uznawana za samodzielną odmianę Capiscum minimum - okeślenie to odnoszące się do jej rozmiarów (jest nieco wydłużona i ma ok. 2 – 3 cm) przypisywane jest także czasem tzw. chili Cayenne. Utożsamiana jest przy tym z afrykańską ...
Habanero
Południowoamerykańskie Chili Habanero to uosobienie ostrości. Jest papryką odmiany łac. Capsicum chinense i wywodzi się z Amazoni. Nie mniej już co najmniej osiem i pół tysiąca lat temu pojawiła się w Meksyku – na ten sam okres datuje się także znaleziska w Peru. Równolegle poprzez Kolumbię dotarła na Karaiby. Nieadekwatna nazwa Papryka Chińska to efekt błędu XVIII wiecznych biologów, którzy mało fachowo jej miejsce pochodzenia umiejscowili w Chinach.
Habanero w ...
Jalapeño
Jalepeño to jedna z najbardziej znanych odmian Papryki Rocznej (łac. Capsicum Annum). Nazwę swoją odziedziczyło po nadmorskim mieście Xalapa położonym nad zatoką Meksykańską (w języku Nahuatl oznacza to źródło na piasku). Nieduże (do 9 cm) zielone, rzadziej czerwone strąki Jalapeño, poza rodzimym Meksykiem karierę zrobiły przede wszystkim w USA – dziś masowo są uprawiane m.in. w Nowym Meksyku oraz Teksasie. Nie są bardzo ostre: 3.500 – 5.000 punktów w skali ...
