Tunnbröd
To rodzaj dość cienkich szwedzkich podpłomyków – Tunnbröd znaczy cienki chleb. Robi się je z różnego rodzaju mąki – pszennej, żytniej lub owsianej – jako pieczywo miękkie lub chrupkie. W pierwszy z nich zawija się różne dodatki i tak powstaje Tunnbrödsrulle. Chrupki placek serwuje się z kiszonym śledziem Surströmming, a także podaje jako dodatek do bożonarodzeniowej szynki.
Tunnbröd jest nieco cieńszy od innego znanego chrupkiego placka Knäckebröd.
Surströmming
Surströmming to szwedzki śledź bałtycki (stromming) kiszony w solance. Wywodzi się z leżącej na północ Norrlandi. Robi się go na wyspach zatoki botnickiej gdzie ma nawet własne święto – Surströmmingspremiaren - które przypada w trzeci czwartek sierpnia, podczas nocy św. Bartłomieja (korzenie uroczystości sięgają jeszcze czasów gdy Szwecja była katolicka). Śledzie kisi się, aż puszka w której są zamknięte zacznie pęcznieć (z tego powodu w 2006 roku wycofano ...
Pasternak
Pasternak (łac. Pastinaca sativa) to warzywo korzeniowe wyglądem przypominające pietruszkę. Często jest używana jako jej zamiennik, szczególnie w zupach. Tak jest m.in. w Szwedzkiej zupie warzywno-mięsnej Köttsoppa czy też angielskiej Brown Windsor Soup.
Kulinarna historii pasternaku jest zbliżona do historii marchwi - używano go już w starożytnej Grecji i Rzymie, gdzie niekiedy pasternak ze względu na słodkawy smak był niekiedy mylony z marchwią (nie była wówczas ...
Matjas
Matjas to nie taki zwykły śledź, ale ryba wyłącznie młoda u której nie do końca wykształciły się jeszcze cechy płciowe. Produkt ten już dawno wymyślili Holendrzy, którzy nadali nazwalę Maatjes co można tłumaczyć jako niewielki (zdrobnienie od rzeczownika maat oznaczającego rozmiar), czy też dziewiczy jak się przyjęło (w Niemczech i Skandynawii używa się nazwy Matjes). Kwalifikują się więc tylko ryby nie mające więcej niż rok, a sam Maatjesherting to nazwa ...
Øl (Duńskie piwo)
Piwo (Øl) w Danii zaczęli warzyć już Jutowie i Normanowie, gdzieś na przełomie X i XI wieku. Dopiero kiedy jednak w 200 lat później od pielgrzymujących na północ mnichów poznali smak szyszek chmielowych, piwo stało się duńskim napojem narodowym. W XV wieku swój browar miała już rodzina królewska. Prawdziwy przełom w nie tylko duńskim browarnictwie zaprowadził jednak dopiero Jacob Christian Jacobsen. W 1845 na wzgórzu koło Kopenhagi nie tylko założył browar, który ...
Gammel Dansk
Gammel Dansk to słynny duński bitter i digestive. Powstał w 1961 i był autorskim pomysłem J.K. Asmunda szefa oddziału Danish Distillers w Roskilde. Jej nazwę tłumaczy się jako Stary Duńczyk. W skład maceratu ziołowego wchodzi m.in.: anyż gwiazdkowy, gałka muszkatułowa, anyż, imbir, liść laurowy, gorczycznik, cynamon i arcydzięgiel.
Alekage / Alebrod
Alekage oraz Alebrod to duńskie nazwy placka oraz chleba węgorzowego. Przyżądza się go podobni jak fiński Kalakukko.
Medisterpølse / Medister
Przepis na pieczoną, wieprzową kiełbasę Medisterpølse Duńczycy zapożyczyli od Szwedów i to aż w XVI wieku. Bazuje na wyjątkowo tłustym mięsie – met i ister znaczą mięso i łój. Poza tym jest mocno doprawiana nie tylko pieprzem i solą, ale również zielem angielskim i goździkami. Kiełbasę się zazwyczaj piecze, ewentualnie gotuje.
Pølse / Rød Pølse / Grillkorv / Lompe
Pølse to skandynawska kiełbaska nieco przypominająca polską parówkę. Pod taką nazwą znana jest głównie w Norwegii (czasem również Lompe). Duńczycy jako jeden z narodowych specjałów traktują za to Rød Pølse czyli czerwona kiełbasa, podczas gdy Szwedzi używają raczej nazwy Grillkorv. Również ją zazwyczaj serwuje się z wody i to ona najczęściej trafia do tutejszych hotdogów.
To rodzaj salcesonu popularnego we wszystkich krajach nordyckich. Sylte zazwyczaj robi się z głowy oraz przednich nóżek wieprzowych (niekiedy także cielęcych) duszonych z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego oraz tymianku.
...