Tasajo / Tasajo de Res
W kuchni Ameryki Łacińskiej mianem Tasajo często określa się po prostu kawałki mięsa pociętego w paski. Taki jest zresztą źródłosłów tego określenie - w rdzennym południowoamerykańskim języku Keczua słowo T’asa oznaczało krojenie. W kuchni tradycyjnej są to jednak suszone i solone paski mięsa, dziś przede wszystkim wołowiny, a pełna nazwa skaładająca się z dwóch członów T’asa-yuq, razem oznaczać ma dosłownie „to, co zostało pokrojone i wysuszone”.
...
Boniato
Boniato to rodzaj Słodkiego Ziemniaka czyli kuzyna bardziej znanego Batata (łac. Ipomoea batatas). Ma różowo-bordową skórkę i kremowobiały miąższ stąd nazywa się go też Białym Słodkim Ziemniakiem. W smaku jest mniej niego słodki od batata i bardziej suchy, ma jednak delikatny, kasztanowym smak. Ze względu na bardziej zbity miąższ wymaga dłuższego czasu gotowania niż słodkie ziemniaki. Staje się jednak naturalnie kremowy, więc łatwo robić z niego puree. Dobrze nadaje ...
Kassawa / Farofa / Garri (Casabe)
Kassawa to mąka pozyskiwana z bulw Manioku. Jest to jedna z podstawowych mąk bezglutenowych wykorzystywanych powszechnie w krajach tropikalnych. Wywodzi się z Ameryki Południowej, a jej nazwa pochodzi od indiańskiego słowa Kasabi, które odnosi się do tej rośliny i pozostało m.in. w angielskiej nazwie Manioku czyli Cassava (stąd po angielsku Kassawa jako mąka to po prostu Cassava Flour). Maniok zawiera trujący kwas pruski (cyjanowodór), dlatego aby nadawał się do jedzenia ...
Ají Caballero
Ají Caballero (łac. Capsicum frutescens) to rzadko spotykana papryczka chili uprawiana na Puerto Rico. Można ją spotkać też pod angielską tłumaczoną bezpośrednio nazwą Gentleman Pepper, a także Puerto Rican Jelly Bean. Owoce ma bowiem małe - około 2,5 cm długości i 0,6 cm szerokości - stożkowate, przypominające małe fasolki. Charakterystyczną cechą jest to że, rosną pionowo do góry, tak jak popularna tajska Phrik Chee Fah. Ají Caballero jest od niej nieco mniej ...
Pique Verde Boricua
Pique Verde Boricua zwany też Salsa Verde Boricua to zielony, pikantny sos, który jest jednym z symboli kuchni Puerto Rico. Nazwa składa się z trzech elementów: pique (pikantny sos), verde (zielony) i boricua co jestm określeniem na mieszkańca Puerto Rico. Na tej karaibskiej wyspie każda rodzina ma swoją własną recepturę tego sosu. W przeciwieństwie do większości potraw portorykańskich, które nie są szczególnie pikantne, Pique służy jako sposób na dodanie ostrości do ...
Grand Marnier
Grand Marnier to francuski likier pomarańczowy z koniakiem. Został stworzony w 1880 roku przez Alexandre’a Marnier-Lapostolle’a w destylarni rodzinnej w Neauphle-le-Château. Początkowo nosił nazwę Curaçao Marnier, nawiązując do podobnych karaibskich likierów Curaçao lecz na sugestię słynnego hotelarza Cézara Ritza przyjął nazwę Grand Marnier czyli wielki Marnier. W ten sposób zyskał status symbolu Belle époque w prestiżowych hotelach Ritz i Savoy.
Bazą alkoholową ...
Cytranga
Cytranga, Cytranż czy też angielski Citrange (łac. Citrus × insitorum) jest cytrusem powstałym w wyniku skrzyżowania Słodkiej Pomarańczy z Pomarańczą Trójlistną. Nazwa jest zbitką słów cytryna i pomarańcza. W tym przypadku nie chodziło jednak o wyhodowanie kwaśnej, ale kolejną słodką pomarańczę, tyle że odpornej na zimno. Nie wyszło, na czym musiała zaważyć gorzka Poncyryna zawarta w Pomarańczach Trójlistnych. Dlatego Cytrangi raczej się nie jada, ale jest ...
Pomarańcza (Poncyria) Trójlistna
Pomarańcza Trójlistna przez botaników nazywana Poncyrią Trójlistna (łac. Citrus trifoliata lub Poncirus trifoliata) jest rodzajem cytrusa, chociaż wbrew nazwie niektórzy uważają, że stanowi swój własny rodzaj Poncyrii. Pochodzi z północnych Chin oraz Korei, gdzie znany jest jako Karatachi, czyli japońska gorzka pomarańcza, ew. twarda pomarańcza lub chińska gorzka pomarańcza. To wiele mówi o jej wyjątkowej goryczce, którą zawdzięcza dużej zawartości związku chemic...
