Bakłażan Groszkowy / Diabla Figa
Bakłażan Groszkowy zwany też Diablą Figą to roślina z rodziny psiankowatych, czyli tej samej z której wywodzi się nie tylko znany nam bakłażan, ale także pomidor czy nawet ziemniak. Solanum torvum, bo tak brzmi jego systematyczna nazwa, to występujący na całym świecie 2 -3 m krzew na którym w gronach rosną nieduże dość tłuste zielone kulki. To właśnie one są jednym z głównych składników tajskiego zielonego curry i innych podobnych dań typu curry, np. Kaeng Khae ...
Coccinia Grandis / Ivy Gourd
To roślina z rodzaju dyniowatych szczególnie popularna w Azji Środkowej i Południowowschodniej – nie ma polskiej nazwy więc używa się jej nazwy systematycznej łac. Coccinia Grandis (ew. Coccinia Indica lub Coccinia Cordifolia). Jadane są przede wszystkim dyniowate owoce w smaku podobne nieco do Balsamki – tak jest spożywana w Indiach jako składnik curry. W Azji Południowo-wschodniej jadane są również jej liście, także jako dodatek do tajskich curry – m.in. Kaeng Khae ...
Cha Om
Cha Om to rodzaj akacji rosnącej w Południowo-wschodniej Azji, przede wszystkim w Tajlandii. Nie ma ona jednak wiele wspólnego z drzewem znany z Polskich ulic. Odmian akacji jest około 1.300, a ta w systematyce botanicznej określana mianem łac. Acacia pennata subsp. Insuvais to dość duży krzew (dorasta do 5 m) którego młode liście są jadalne. Szczególną popularnością cieszą się w Tajlandii gdzie jada się je na surowo, jako składnik sałatek lub jako dodatek do zup i dań ...
Dziki Betel / Piper Sarmentosum / Pepper Vine
To rodzaj rosnącej w Południowo-wschodniej Azji rośliny z rodziny pieprzowatych. Nie ma swojej polskiej nazwy, a w Europie zwykle używa się tę systemtyczną łac. Piper Sarmentosum. Jest hodowany z uwagi na liście podobne nieco do Betelu – również pieprzu, rośliny o liściach mających właściwości pobudzające - stąd nazwa Dziki Betel. W przypadku Piper Sarmentosum chodzi raczej o walory smakowe oraz lecznicze – ze względu na dużą zawartość naringeniny, która odpowiada ...
Tykwa Kolczasta / Przepękla Indochińska
Zwana przez Anglików gorzką lub słodką tykwą, Przepękla Indochińska (łac. Momordica cochinchinensis) to roślina z rodziny dyniowatych. Uprawia się ją w Azji południowo-wschodnie. Szczególnie w Wietnamie ceni się jej niezbyt duże, pokryte kolcami owoce o pomarańczowej skórce – spożywana jest na okoliczność święta Tet, czyli tutejszego Nowego Roku. Z tej okazji jadana jest też jej kuzynka, Przepękla Ogórkowata.
Beninkaza
Beninkaza (łac.
Benincasa hispida) zwana szorstką albo woskodajna (czasem też Woszczą Szorstką) to tropikalna roślina z rodzaju
dyniowatych – w angielskiej literaturze najczęściej używa się określenia
Winter Melon. Uprawia się ją w Azji południowo-wschodniej oraz środkowej, a wyglądem przypomina nieco dość grubego, zielonego
kabaczka.
Chińczycy oraz
Tajowie zwykli dodawać ją do zup (dwa chińskie przepisy na zupę z beninkazy, na filmach poniżej) – w Tajlandii jest jednym z głównych składników zup
curry Kaeng Jued Fak, a także dodaje się jej do
curry z ananasem. Jako składnik Curry używany jest zresztą także w Indiach. Drugim głównym zastosowaniem jest produkcja słodkości: w Pakistanie i Indiach z beninkazy robi się cukierki
Petha, a w Chinach oraz Tajlandii kandyzuje się je (jako słodycz na nowy rok) lub robi ciastka na święto księżyca. Beninkaza jest także używana jako baza do cocktaili.
...
Baang Giow
Baang Giow to nazwa tajskich placków pszennych, swego rodzaju wrapów. Są one jednak formowane w kwadrat. Służą do nadziewania i robienia pierożków.
Papier ryżowy
Papier ryżowy to cienkie placki formowane z mąki ryżowej z dodatkiem wody i soli. Najczęściej używa się go do zawijania spring rollsów, małych krokiecików z mięsem i warzywami.
Nazewnictwo:
Tajlandia - Baang Hor
Khanom Chin / Khanom Jeen
To
makaron ryżowy wywodzący się z Chin ale popularny też w
Tajlandii. Nazwę
Khanom Chin (przekręcaną często na
Khanom Jeen) nie tłumaczy się jednak jako
chiński makaron ale
makaron dwa razy gotowany, co nawiązuje do sposobu jego przygotowania. Khanom Chin robi się z
ryżu fermentowanego przez trzy dni, a później gotowanego i mielonego. Tak powstałe ciasto, formowane jest w dość grube nitki podobne do
włoskiego Bucatini i zwijane w gniazda. Przed podaniem gotuje się go drugi raz.
Według tradycji to właśnie ten makaron był serwowany w czasie ostatniego posiłku Buddy
Siakjamunniego w Kusinagar.
...
Kuai Chap
Kuai Chap to Tajski makaron ryżowy wykrajany w postaci płaskich kwadratów lub trójkątów podobnych do meksykańskich nachos.
