Baang Giow
Baang Giow to nazwa tajskich placków pszennych, swego rodzaju wrapów. Są one jednak formowane w kwadrat. Służą do nadziewania i robienia pierożków.
Papier ryżowy
Papier ryżowy to cienkie placki formowane z mąki ryżowej z dodatkiem wody i soli. Najczęściej używa się go do zawijania spring rollsów, małych krokiecików z mięsem i warzywami.
Nazewnictwo:
Tajlandia - Baang Hor
Khanom Chin / Khanom Jeen
To
makaron ryżowy wywodzący się z Chin ale popularny też w
Tajlandii. Nazwę
Khanom Chin (przekręcaną często na
Khanom Jeen) nie tłumaczy się jednak jako
chiński makaron ale
makaron dwa razy gotowany, co nawiązuje do sposobu jego przygotowania. Khanom Chin robi się z
ryżu fermentowanego przez trzy dni, a później gotowanego i mielonego. Tak powstałe ciasto, formowane jest w dość grube nitki podobne do
włoskiego Bucatini i zwijane w gniazda. Przed podaniem gotuje się go drugi raz.
Według tradycji to właśnie ten makaron był serwowany w czasie ostatniego posiłku Buddy
Siakjamunniego w Kusinagar.
...
Kuai Chap
Kuai Chap to Tajski makaron ryżowy wykrajany w postaci płaskich kwadratów lub trójkątów podobnych do meksykańskich nachos.
Khao Khua
Khao Khua to prażony mielony ryż który Tajowie używają do doprawiania potraw. Jest m.in. jednym z istotnych składników sałatki Larb, ale także dodaje się do Pad Thai.
Przygotowanie jest niezwykle proste. Surowy ryż praży się na gorącej, suchej patelni aż stanie się złotobrązowy. Ostawia się go aby ostygł, po czym mieli w moździerzu lub młynku (do przypraw ew. kawy), na dość gruby miał.
Kapi / Belacan / Terasi (Pasta Krewetkowa)
Historia powstania tego kontrowersyjnego specjału kuchni Południowo-wschodniej Azji jest bliżej nieokreślona. Zwykle uważa się jednak, że tutejsi rybacy po prostu nie mieli kupców na małe krewetki (a także kryl), więc je konserwowali poprzez fermentację. Do dziś proces się nie zmienić – krewetki zazwyczaj są mielone i solone, po czym fermentują przez parę miesięcy (podobnie jak w przypadku sosu rybnego). Później w mniejszym lub większym stopniu są suszone na słońcu, ...
Pla Ra
Fermentowana ryba Pla Ra jest w kuchni tajskiej bliska popularnemu sosowi rybnemu Nam Pla. Również w tym przypadku osolona ryba feremntuje kilka miesięcy – od 3 do 12. Do Pla Ra nie używa się jednak sardeli, ale śledzie czym przypomina nieco szwedzki specjał Sjorstorming (kiszone śledzie). W obu przypadkach cechą wspólną jest wyjątkowy fetor – w Tajlandii Pla Ra jest wykorzystywane w demonstracjach ulicznych jako tzw. śmierdząca bomba. W odróżnieniu od sosu rybnego Pla ...
Phrik Haeng
Phrik Haeng to nazwa, którą w Tajlandii określa się suszone chili. Ich ostrość zależy od tego z których świeżych papryczek były robione. Stosuje się mniejsze i ostrzejsze Phrik Khi Nu oraz nieco dłuższa, ale łagodniejsza Phrik Chee Fah. Suszona papryka nie jest w Tajlandii tak popularna jak świeża. Zwykle używa się ją do sosów i past - przed użyciem zalewa gorącą wodą, aby nieco napęczniała.
Mu Krop (Tajski boczek chrupiący)
W
Tajlandii boczek wieprzowy spełnia bardzo podobną rolę do tej jaką pełni w kuchni europejskiej. Przede wszystkim nadaje smaku innym potrawom smażony głównie na bazie mniej wyrazistych warzyw. Jednym z najbardziej charakterystycznych przykładów jest połączenie go z
chińskim brokułami w daniu
Phat Khana Mu Krop. Podobnie jak u nas także chętnie jest spożywany jako przekąska – wówczas pokrojony na kawałki boczek macza się w ostrych lub słonych sosach.
W Tajlandii
Mu Krop nie wędzi się jednak, ani nie piecze (ani tym bardziej nie sezonuje), ale gotuje, a potem smaży.
...
Kai Lan / Chiński Brokuł
Kai Lan czy też
Gai Lan (lub
Larn) (łac.
Brassica oleracea L. var.alboglabra) zwany popularnie
Chińskim Brokułem to właściwie odmiana
kapusty, podobnie jak znany w Polsce
brokuł włoski. Różni się od niego jednak dość znacznie. W Kai Lan nie dominują kwiatostany, ale liście oraz łodygi – podobnie jak w
rzepie brokułowej. Mają nieco podobny smak do brokułów. Najpopularniejszy jest na południu
Chin, w okolicach Kantonu, gdzie się go smaży (stir-fry) oraz podaje z
Sosem Ostrygowym. Kai Lan popularny jest też w
Wietnamie,
Tajlandii (nazwy:
Kha Naa, Khana),
Laosie oraz
Birmie.
...
