Ackawi / Akkawi
Ackawi czyli z Akki to popularny na całym bliskim wschodzie ser wywodzący się z tego palestyńskiego portu. Tradycyjnie wytwarza się go z mleka krowiego, chociaż niekiedy stosuje się także mleko kóz i owiec. Ma delikatny biały miąższ o łagodnym, słonawym smaku. Ackawi marynuje się w solance. Serwuje się go jako przystawkę, często w towarzystwie owoców. Dodaje także do placków Manaeesh.
Testouri
Testouri to bliskowschodni, popularny także w Afryce Północnej, ser produkowany zarówno z mleka owczego jak i koziego. Twaróg tradycyjnie formowany był w kulki wielkości pomarańczy i zasalany - obecnie ma też kształt krążków, a także bloków. Jadany jest świeży, jako przystawkę. Testouri ma długą tradycję. Jego historia sięga XV wieku i początków ekspansji na tych terenach Imperium Osmańskiego.
Jibneh Shalal / Jibneh Mashallale
Jibneh Shalal czy też Jibneh Mashallale to arabski ser formowany w długie nitki, niekiedy splatane w warkocze – odpowiednik ormiańskiego Mshallaleh/Mushallale, a jednocześnie podobny do innego do innego bliskowschodniego sera Majdoule. Popularny jest szczególnie w Syrii, gdzie jada się go jako przystawkę.
Jibneh Baida
Jibneh Baida to rodzaj bliskowschodniego dojrzewającego sera wywodzącego się z Syrii. Jada się go zwykle jako przystawkę, często na ciepło. Jest to ser pokrewny popularnemu Ackawi.
Charkassiye
Charkassiye czyli ser czerkieski, to bynajmniej nie ser z Kakukazu, ale Bliskiego Wschodu, szczególnie popularny w Syrii. W ten sposób określa się tutaj rodzaj świeżego serka typu cottage.
Kekik / Thymbra / Satureja / Coridothymus
Kekik to dość myląca turecka nazwa odnosząca się głównie do tymianku. Jako, że Turcy klasyfikację przypraw nie robią botanicznie, ale ze względu na zawartość olejków eterycznych. Stąd mianem Kekik może być także Majeranek nazywany Alanya Kekiği czyli kekikiem (tymiankiem) z Alanyi. Poza tym dotyczy to też zwykłego Oreganu, Cząbru oraz dwóch mniej znanych ziół. Pierwsza to rosnąca w Azji Mniejszej i na wybrzeżu Lewantu mocno aromatyczna Thymbra: jedna z jej odmian ...
Sujuk / Sucuk
Sujuk (ew. Sucuk) to rodzaj tureckiej kiełbasy świeżej lub dojrzewającej, jadanej na całym Bliskim Wschodzie oraz na Bałkanach - tutejsze kiełbasy nazywane są Sudžuk. Co charakterystyczne do jej przygotowania tradycyjnie nie używa się mielonej wieprzowiny, której muzułmanie nie jadają, ale wołowinę. Poza tym dodaje się cały zestaw przypraw z czosnkiem, chili, kminem i sumakiem na czele. Gdy jest jeszcze świeża, gotuje się ją lub smaży - często podawana jest na ...
Keçi Peyniri
Keçi Peyniri po turecku znaczy tyle co ser kozi. Wystepuje w wielu odmianach, zarówno w zależności od regionu pochodzenia – np. Kazdağı Keçi Peyniri to chudy ser kozi z okolic góry Idy - jak i producenta: znany jest m.in. Pınar Keçi Peyniri biały kozi ser sprzedawany w puszkach.
Sepet Peyniri
Sepet po turecku znaczy koszyk. Sepet Peyniri jest to owczy ser, w czasie dojrzewania umieszczany w koszach plecionych z gałęzi oliwnych (stąd charakterystyczny wzór na skórce). Dziś używa się do niego także mleka krowiego i koziego. Charaterystyczny jest dla Edremitu, miasta leżącego na wybrzeżu Morza Egejskiego.
Sünme Peyniri
Sünme Peyniri to turecki ser podobny do Mozzarelli, robiony w technice pasta filata, czyli w jego przypadku mleko jest gotowane – podobnie jak np. Örme Peynir. Wytwarza się go zwykle z mleka krowiego i jest charakterystyczny dla Antiochii. Podobnie jak Örme Peynir formuje się go w rodzaj pęków ze wstążkami.
