Külek Peynir
Külek Peynir to turecki ser popularny we wschodniej części wybrzeża Morza Czarnego. Zwykle robi się go z mleka owczego, ale coraz częściej dodaje się też mleka krowiego. Tradycyjnie formowany był w wysokie cylindry z czego zresztą wzięła się jego nazwa – külek znaczy wieża.
Çanak Peynir
Çanak Peynir o turecki biały ser popularny w środkowej Anatolii, szczególnie w prowincji Yozgat i jej okolicy. Ma zwartą białą, konsystencję, która nabiera aromatu podczas dojrzewania – podobny jest do takich serów Küp Peynir / Çömlek Peynir.
Çerkez Peynir
Jak sama nazwa wskazuje ser Çerkez to dziedzictwo Czerkiesów, datowane już na jakiś XVI wiek. Popularny jest do dziś nie tylko na Kaukazie i w części Turcji (szczególnie u wybrzeży Morza Czarnego m.in. w regionie Sakarya), ale także w Ameryce gdzie działa czerkieska diaspora. Dobrze odciśnięty, chudy ser z mleka owczego lub koziego, po kilku dniach dojrzewania zwykle jest solony i wystawiany na słońce. Schnie tak kolejne 3 – 4 dni, co ma mu zapewnić dłuższą trwałość. ...
Maraş / Parmak / Sıkma Peynir
Maraş to Turecki ser świeży wywodzący się z południowo-wschodniej Anatoli, z okolic miasta Kahramanmaras, przez Ormian zwanego Maraş – tradycyjnie to oni zajmowali się tu serowarstwem. Maraş przygotowuje się zwykle z mieszanki mleka krowiego i owczego. Ma zwartą konsystencję, biały kolor i często jest formowany w postaci wydłużonego „palucha” (w tureckim parmak to palec, stąd alternatywna nazwa). Ma delikatnie słony smak i jest podobny do takich serów jak młody ...
Hellim Peynir
Hellim Peynir to Turecki odpowiednik greckiego sera Halloumi. Można go spotkać na Cyprze. Niekiedy jest aromatyzowany miętą.
Halloumi / Hallum
Halloumi to cypryjski
ser, którego historia sięga wczesnego średniowiecza - nazwę zapożyczył od koptyjskiego słowa
halum oznaczającego
ser, stąd domniemanie, że wcześniej trafił tu z Egiptu. W średniowieczu wyspa władana była przez Bizancjum i cypryjski produkt szybko zyskał uznanie nie tylko w
Grecji, ale także w Azjatyckiej części imperium:
tureckim odpowiednikiem jest
Hellim, a na
wybrzeżu lewantyńskim znany jest jako
Hallum.
Jest to ser pół miękki przygotowany zwykle z mieszaniny mleka owczego i koziego. Ma zwartą, jasną masę i jest nieco słonawy. Dobrze nadaje się do topienia i zapiekania - np. do
Saganaki - często podaje się grillowanego lub obsmażanego - przepis na
Hallum. Trafia jednak także do sałatek.
...
Çeçil Peynir
To rodzaj tureckiego sera produkowanego zarówno z mleka krowiego, owczego jak i koziego. Jego charakterystyczną cechą jest kształt - Çeçil Peynir formuje się w nitki, mające imitować przędze. Nie ma zbyt intensywnego smaku, za to bardzo przyjemnie pachnie i dobrze się topi.
Zobacz: Tel Peynir
Mihaliç / Kelle Peynir
To turecki ser dojrzewający, jeden z najbardziej cenionych produktów mleczarskich kraju. Wywodzi się z zachodniego wybrzeża. związany jest z prowincjami Balıkesir i Bursa, a wywodzi się ponoć z miasteczka zwanego Mihaliç. Tradycyjnie produkuje się go z nie odtłuszczonego i niepasteryzowanego mleka owiec rasy kıvırcık. Mihaliç Peynir nazwyany też Kelle Peynir a bardzo jasny, maślany kolor, dużo dziur, a jednocześnie dość twardy miąższ, który zawdzięcza dojrzewaniu ...
Örme / Örgü Peynir
To turecki ser o zwartej białej masie. Zawdzięcza przygotowywaniu go w technice pasta filata, gdzie twaróg jest gotowany aż zaczyna się ścinać, najbardziej znanej z wykorzystania przy produkcji Mozzarelli (najbardziej znanym tureckim serem tego typu jest Kaşar Peynir). Jego cecha charakterystyczna to kształt: ser jest zwijany w warkocz – örme oraz örgü w tureckim znaczy tyle co pleść. Oba są popularne przede wszystkim we wschodniej Anatolii – Örgü przede wszystkim w ...
Abaza Peynir
Abaza Peynir to ser wywodzący się z Kaukazu, który rozpowszechniony został także w Turcji – ponoć w połowie XIX wieku sprowadzili go Abchazowie i stąd wzięła się nazwa. Produkowany jest z mieszanki mlek krowiego, owczego, a tradycyjnie też bawolego. Jest bardzo zwarty i ma zwykle kształt kuli. Abaza często jest także wędzony.
