Cheiropoiita Macaronia
To rodzaj domowego greckiego makaronu – cheiropoiita (gr. χειροποιητα) oznacza ręcznie robiony, a macaronia to po prostu makaron. Z tego też względu, jak to zwykle w przypadku domowych klusek nie ma jednego przepisu na ciasto i jednego sposobu wykrajania. Wedle jednej z tradycyjnych metod ciasto formowało się wokół cienkiej gałązki, którą obecnie można zastąpić cienkim drutem lub żyłką. Tak powstała wąska i długa rurka może być dzielona na krótsze kawałki, ...
Pligouri (Pourgouri / Bolgur)
Pligouri (gr. πλιγούρι) to grecka wersja popularnej na bliskim wschodzie kaszy Bulgur. Przygotowuje się ją tak samo: najpierw gotując na parze, a później susząc ziarna zboża. W Grecji najczęściej używa się do niego pszenicy Durum. Na Cyprze używa się nazwy Pourgouri, a w Macedonii Bolgur.
Filo
Filo, które przypomina nieco
ciasto francuskie, zawędrowało z Persji przez
Turcję, aż do
Grecji i na
Bałkany. Co charakterystyczne jest ono bardzo cienkie -
filo po grecku oznacza
liść - co powoduje że w czasie pieczenia nieco rozwarstwia się. Tak jest zarówno w przypadku
baklavy gdzie filo stosuje się do robienia słodkich ciastek, a także niemniej popularnych
Tiropitas, pieczonych pasztecików nadziewanych serem. Bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta nie jest jednak sprawą łatwą i nawet sami Grecy czy Turcy rzadko się tego już podejmują. Podobnie jak reszta Europejczyków wolą kupować gotowe filo w sklepach. Ambitni mogą jednak zrobić je sami.
...
Trachanas / Trahana / Kishk / Kushuk
Trachanas czy też Trahana to rodzaj zacierek, które w Turcji, Grecji, na Bałkanach i bliskim wschodzie dodaje się jako zagęszczać do potraw, a także baza do farszów. Jej miejscem narodzenia jest ponoć Grecja, a pierwotnie miała się nazywać trakton (gr. τρακτόν) - pierwsze wzmianki pochodzą z początku ery. Robiona jest z mąki pszennej lub drobno łamanej kaszy oraz koziego lub bawolego mleka, ewentualnie jogurtu - w Turcji np. używa się mielonej kaszy lub mąki, a w ...
Tortelloni
Włoskie Tortelloni to Tortellini tyle że w nieco większym wymiarze. Zwija się je z dwa razy większych kawałków ciasta. W przeciwieństwie do Tortellini, które tradycyjnie powinny pływać rosole ich większy wariant podaje się wyłącznie w sosie.
Djevrek / Gevrek
Djevrek czy też Gevrek to popularny na całych Bałkanach rodzaj obwarzanków, posypanych sezamem.
Takie same pieczywo można spotkać w Turcji pod nazwą Simit (w Izmirze także Gevrek).
Šurlice
Šurlice to domowy makaron wywodzący się z chorwackich wysp położnych w północnej części Adriatyku: Krk, Rabu, Cresu i Losinja (cały region nazywany jest Kwarner). Kluski przygotowuje się z rozwałkowanych, prostokątnych kawałków ciasta zwijanych wzdłuż, szerszego boku, tak aby uformować rodzaj niedomkniętego ruloniku – kształtem przypominają Paštrovski Makaruli, a jeszcze bardziej włoski Casarecce. Często serwuje się go z ciężkimi sosami mięsnymi, takimi jak ...
Fuži
Fuži to tradycyjny makaron wywodzący się z chorwackiej Istrii. Ma kształt płaskich kwadratów szerokości 3-4 cm, zwiniętych w rurkę, których dwa przeciwległe rogi są ze sobą złączone - tradycyjnie zwijało się je na drewnianym patyczku (np. trzonku drewnianej łyżki) i pod tym względem przypomina Paštrovski Makaruli, a jeszcze bardziej włoski Garganelli. Fuži zwykle podaje się z sosem pomidorowym przygotowywanym na bazie cielęciny, a przy lepszych okazjach także z ...
Proja / Projara
Proja to kukurydziany chleb, który na Bałkanach, a w szczególności w Serbii zdobył niezwykłą popularność w czasie kryzysu lat 50-tych. Nieco bardziej bogatą wariacją tego pieczywa jest Projara, która poza mąką kukurydzianą wzbogaconą mąką pszenną, oliwą i wodą zawiera jeszcze jajka, jogurt i ser.
Mlinci
Mlinci to nazwa jadanych w Słowenii i Chorwacji cienkich placków przygotowywanych z mąki, wody i soli. Często przed podaniem dodatkowo podsmaża się je w drobiowym tłuszczu. W Chorwacji popularnym daniem są Mlinci podawane z plastrami pieczonego idnyka.
