Tortelloni
Włoskie Tortelloni to Tortellini tyle że w nieco większym wymiarze. Zwija się je z dwa razy większych kawałków ciasta. W przeciwieństwie do Tortellini, które tradycyjnie powinny pływać rosole ich większy wariant podaje się wyłącznie w sosie.
Djevrek / Gevrek
Djevrek czy też Gevrek to popularny na całych Bałkanach rodzaj obwarzanków, posypanych sezamem.
Takie same pieczywo można spotkać w Turcji pod nazwą Simit (w Izmirze także Gevrek).
Šurlice
Šurlice to domowy makaron wywodzący się z chorwackich wysp położnych w północnej części Adriatyku: Krk, Rabu, Cresu i Losinja (cały region nazywany jest Kwarner). Kluski przygotowuje się z rozwałkowanych, prostokątnych kawałków ciasta zwijanych wzdłuż, szerszego boku, tak aby uformować rodzaj niedomkniętego ruloniku – kształtem przypominają Paštrovski Makaruli, a jeszcze bardziej włoski Casarecce. Często serwuje się go z ciężkimi sosami mięsnymi, takimi jak ...
Fuži
Fuži to tradycyjny makaron wywodzący się z chorwackiej Istrii. Ma kształt płaskich kwadratów szerokości 3-4 cm, zwiniętych w rurkę, których dwa przeciwległe rogi są ze sobą złączone - tradycyjnie zwijało się je na drewnianym patyczku (np. trzonku drewnianej łyżki) i pod tym względem przypomina Paštrovski Makaruli, a jeszcze bardziej włoski Garganelli. Fuži zwykle podaje się z sosem pomidorowym przygotowywanym na bazie cielęciny, a przy lepszych okazjach także z ...
Proja / Projara
Proja to kukurydziany chleb, który na Bałkanach, a w szczególności w Serbii zdobył niezwykłą popularność w czasie kryzysu lat 50-tych. Nieco bardziej bogatą wariacją tego pieczywa jest Projara, która poza mąką kukurydzianą wzbogaconą mąką pszenną, oliwą i wodą zawiera jeszcze jajka, jogurt i ser.
Mlinci
Mlinci to nazwa jadanych w Słowenii i Chorwacji cienkich placków przygotowywanych z mąki, wody i soli. Często przed podaniem dodatkowo podsmaża się je w drobiowym tłuszczu. W Chorwacji popularnym daniem są Mlinci podawane z plastrami pieczonego idnyka.
Paštrovski Makaruli
Paštrovski Makaruli to domowy bałkański makaron zagniatany z wykorzystaniem mąki gryczanej - stąd ciemna barwa. Kształtem i sposobem przygotowania przypominają włoskie Ferretti, czyli krótkie nie do końca domknięte rurki (podobnie jak chorwackie Šurlice, a także Fuži). Tradycyjnie przygotowuje się je nawijając rozwałkowane ciasto na rękojeść drewnianej łyżki, a później kroi na kawałki.
Pogacze / Pogača / Pogacha / Pogatschen
Pogacze to popularne bułeczki drożdżowe jadane w obrębie całej dawnej monarchii habsburskiej oraz europejskiej części imperium ottomańskiego. Najczęściej do ciasta zamiast wody dodaje sie jogurt lub zsiadłe mleko. Zwykle są one wyjątkowo puszyste, niekiedy nadziewane kwaśną śmietaną lub jogurtem. Co ciekawe domniemuje się wspólnego źródłosłowu bałkańskiego słowa Pogača z włoską nazwą pieczywa - Focaccia.
Baškotin
Baškotin czy też Paški Baškotin to tradycyjny chorwacki chleb wypiekany na wyspie Pag. Od 300 lat robią to siostry benedyktynki z klasztoru Św. Margarity. To rodzaj twardego mlecznego pieczywa, podobnego do suchara. Jest to bowiem chleb wypiekany dwukrotnie czyli biskwit (nie chodzi o ciastko) - od łacińskich słów bis czyli drugi oraz coquere czyli gotować - skąd pochodzi też jego nazwa Baškotin. Tradycyjnie serwuje się go z Paškim serem.
Serbska Lepinja i bośnacki Somun to rodzaj bałkańskiej pity, czyli płaskiego chlebka. Podobnie jak pitę napełnia się mięso Kebapa, tak somun podaje się z Ćevapčići.
...