Fiadone
Fiadone to pierożki popularne w Abruzji oraz Molise – raczej są półokrągłe lub okrągłe, ale w pierwszej z wymienionych prowincji często bywają kwadratowe. Są tradycyjnym daniem Wielkanocnym. Nadziewa się je zarówno słonymi farszami (bardziej na wybrzeżu) jak i na słodko (raczej w głębi lądu), rodzynkami oraz owocami kandyzowanymi. W wersji obiadowej czasem używa się kiełbasy, ale częściej popularnego w całym regionie sera (m.in. pecorino) i jak przystało na ...
Maccheroni al Rintrocilo
Rintrocilo jest to dość specyficzny wałek z nacięciami. Dzięki nim płat ciasta po przejechaniu przez rintrocilo zostaje pocięty w cienkie wstążki. I tak powstaje Maccheroni al Rintrocilo - podobny efekt uzyskuje się w przypadku Maccheroni alla chitarra, a także Tonnarelli który niekiedy też jest robiony z użyciem tego typu wałka. To specyficzne urządzenie używają mieszkańcy Abruzji, a przede wszystkim okolic Lanciano i rejonu Chieti.
Maccheroni della Ceppa
Maccheroni alla Ceppa to popularny w Abruzji makaron w kształcie sprężyn. Formuje się go nawijając kawałki ciasta spiralnie na kawałek drewienka przypominający szydło (stąd nazwa della ceppa). Później należy ostrożnie wysunąć ten stelaż i makaron zamienia się w skręconą rurkę. Dlatego też w sąsiednim Molise często nazywany jest także Fusilli, choć nie należy mylić go z popularnym nie tylko we Włoszech ale na całym świecie Fusilli formowanym w sprężynki. W ...
Fusilli
Fusilli czyli
świderki to makaron, który ponoć narodził się w
Toskanii w połowi XVI wieku. Wówczas syn nadwornego kucharza dworu
Medici miał ponoć podnieść kawałek ciasta makaronowego, który jego ojcu wypadł w czasie gotowania. Z nudów nawinął go na szydełko swojej babci i tak powstała skręcona rurka Fusilli. Tyle legenda. W rzeczywistości tak przygotowywany makaron dominuje w południowo i środkowowschodnich
Włoszech z którymi rodzina Medici nie miała nic wspólnego. Do dziś makaron ten powstaje przede wszystkim w
Molise oraz
Apulii i stał się bardzo różnorodny. Kluski przypominają nie tylko świderki lub sprężynki, ale także są barwione –
szpinakiem lub
pokrzywami na zielono, burakami lub
pomidorami na czerwono,
szafranem na żółto, a tuszem z
kałamarnicy na czarno.
Istnieją także nieco inne odmiany tego makaronu
-
Fusili lunghi – są to długie nitki zwijane w spirale i kształtem przypominające kabel telefoniczny
-
Fusili bucati – ten makaron kształtem przypomina Fusili lunghi, formowany jest jednak z rurki podobnej do
Bucatini.
Zobacz również:
Maccheroni alla ceppa,
Fenesecchie
...
Maccheroni alla Chitarra
Ten wywodzący się z Abruzji makaron jest bardzo bliskim krewnym spaghetti. W tym regionie nazywa się Maccheroni alla Chitarra, ale nieco inną nazwę, praktycznie identyczny Tonnarelli ma w sąsiednim Lacjum, gdzie również szybko stał się popularny. Od klasycznego spaghetti jest on jednak nieco szerszy – ma 2 do 3 mm grubości. Co więcej w przekroju nie jest okrągły ale kwadratowy.
Wynika to z tradycyjnej i dziś już rzadko używanej techniki jego przygotowania. Rozwałkowany na ...
Strangozzi / Strozzapreti
Makaron Strangozzi jako pierwsi używali ponoć umbryjscy mnisi z okolic Spoletto – jego nazwa wywodzi się od słowa stringhe czyli struna, do której jest podobny. Z nazwą Strozzapreti wiąże się inna historia – wywodzi się ją od słowa Strangolapreti będącego połączeniem strangolare, czyli dusić, oraz pretti czyli ksiądz. Makaron ten miał bowiem przypominać rodzaj garoty, którą rewolucjoniści dusili kapłanów w czasie walki o wyzwolenie środkowych Włoch spod władz ...
Crescia / Crostolo
Crescia rodzaj popularnych w północnej części Marche i Umbrii płaskich placków bardzo przypominających Piadinę wytwarzaną w sąsiedniej Romagnii. Ich pochodzenie jest zresztą wspólne – wprowadzili je bizantyjscy żołnierze i jest to tutejsza wersja greckiej Pity. Podstawą Crescii jest mąka pszenna, jajka, woda oraz smalec (Crostolo di Urbania bazuje na mące kukurydzianej). Również tu jada się ją na ciepło z wędliną, pieczonym mięsem, serem oraz ziołami.
Pane Casereccio di Genzano
Sprzedawany w Rzymie Casereccio di Genzano to pierwszy w Europie chleb objęty ochroną regionalną IGP. Tradycja jego produkcji sięga XIX wieku i wiąże się z popularnymi w Lacjum piecami zwanymi Soccio. Chodziło o to, że ciasto na chleb każdy wyrabiał indywidualnie w domu – stąd caserecio czyli domowy – po czym uformowane w płaskie, podłużne bochenki wypiekano we wspólnym piecu. Nazwa Genzano odnosi się do leżącej na przedmieściach Rzymu miejscowości Genzano di Roma, ...
Tonnarelli
Tonnarelli to używamy w Lacjum odpowiednik Maccheroni alla Chitarra którym słynie sąsiednia Abruzja - chociaż równie podobny jest też do Tagliolini. Również ten makaron tradycyjnie przeciskało się przez ramę ze strunami co nadawało mu kształt kwadratowych nitek - dziś nawet w domu raczej używa się specjalnie żłobionego wałka. W Rzymie często serwowany jest z serem i pieprzem jako Cacio e Pepe.
Bucatini
Pochodzący z Lacjum makaron Bucatini jest prawie połowę grubszy od popularnego Spaghetti – ma szerokość 2,6 – 2,9 mm. Poza tym nie jest to tak naprawdę nitka, ale bardzo cienka rurka. To właśnie tej dziurce Bucatini zawdzięcza swoją nazwę – buco oznacza po włosku dziura, a bucato otwór. Nie ma dla niego dedykowanego sosu, choć doskonale komponuje się z Amatricaną.
