Kasza Krakowska
Dziś trudna do zdobycia Kasza Krakowska przez całe dekady była jednym z najpopularniejszych produktów kaszarskich. Jest to rodzaj nieprażonej, łamanej kaszy gryczanej. Gotuje się dość szybko, doskonale pasuje do zup i podawania z sosami (a nawet samym masłem)
Kasza Manna
Kasza Manna to drobno mielona kasza pszenna - jest nie wiele grubsza o mąki grubo mielonej. Zazwyczaj używa się jej jako dania śniadaniowego: kaszę gotuje się na mleku. Dodaje się ją jednak także do zup i używa do robienia ciasta na kluski. W Indiach z kaszy robi się desery.
Kasza Perłowa
Kasza Perłowa to najwyżej ceniona z kasz jęczmiennych. Produkowana jest z łamanego na cząstki pęczaku, który później jest polerowany na niewielkie kulki – występuje w trzech wielkościach: małej, średniej i dużej. Mimo tak intensywnej obróbki Kasza Perłowa nie traci cennego błonnika – ma go ok. 6,2 proc., podczas gdy sam Pęczak ok. 5,4 proc. Ogromną zaletą kaszy perłowej jest szybkość jej przygotowywania.
Kasza Mazurska / Kasza Wiejska
Tak zwana Kasza Wiejska to najpopularniejszy w Polsce rodzaj nie tylko kaszy jęczmiennej ale kaszy w ogóle. Powstaje przez łamanie pęczaku – polerowanych ziaren jęczmienia – i ma różne wielkości. Istnieje też pojęcie Kaszy Mazurskiej, która najczęściej jest utożsamiana z kaszą wiejską, ale niekiedy uznawana za jej lepszy gatunek.
Pęczak
Pęczak to rodzaj kaszy otrzymywanej z całych ziaren zboża. Zazwyczaj jest robiony z ziaren jęczmienia, ale także pszenicy – pęczak pszeniczny wykorzystuje się m.in. do robienia Kutii i czasem tak właśnie jest nazywany (z ukraińskiego
kutia to po prostu
ziarno). Ziarna są obłuskiwane i polerowane. W kaszarstwie pęczak jest uznawany za półprodukt, z którego robi się drobniejsze
kasze, takie jak
wiejska, mazurska czy
perłowa. Mimo, że poddany mniejszej obróbce niż pozostałe
nie posiada wcale więcej błonnika – Pęczak ma go 5,4 proc., a kasza perłowa ponad 6 proc. Jako że jest to całe ziarno, gotuje się też znacznie dłużej niż inne kasze.
...
Smalec
Smalec tym różnie się od Łoju, że tradycyjnie zawsze odnosi się do tłuszczu wieprzowego. Wytapiany jest ze słoniny i w całkowicie składa się z tłuszczu. Wbrew pozorom nie jest jednak bardziej niezdrowy od masła czy łoju, bo zawiera mniej kwasów tłuszczowych nasyconych ok 39 proc., podczas gdy pozostałe tłuszcze zwierzęce ponad 50 proc. W rzeczywistości pod względem struktury równie blisko jest mu np. do oleju ryżowego. Nie mniej smalec coraz bardziej wypierany jest ...
Łój
Łój to określenie zarówno biologiczne – rodzaj tłuszczu pokrywający skórę, sierść lub pióra zwierząt – jak i gastronomiczne. W tym drugim przypadku chodzi po prostu o tłuszcz zwierzęcy. Najpowszechniejszy jest łój wołowy wytapiany z tłuszczu obrastającego nerki. Rzadziej spotyka się łój barani. Łojem nazywa się jednak także tłuszcz wytapiany z drobiu – tak jak w przypadku francuskiego Confit z kaczki. Łój najpowszechniejsze zastosowanie ma w tradycyjnej ...
Masło
Obecnie obowiązująca definicja Masła jest wyjątkowo prosta – zestalony tłuszcz mleczny, który zawiera nie więcej niż 16 proc. wody i do 2 proc. suchej beztłuszczowej masy mleka. To ustawia udział tłuszczu na poziomie nie niższym niż 82 proc. Dlatego w gruncie rzeczy klasyfikuje się do niego wyłącznie tzw. Masło Extra produkowane ze śmietany pasteryzowanej, a potem zakwaszonej (w przeszłości, w Polsce nazywane też Delikatesowym lub Wyborowym).
Przy udziale tłuszczu ...
Masło Shea
Masło Shea jest wytwarzane z bogatych w tłuszcz nasion drzewa Masłosz Parka. Produkowane jest głównie w Afryce zachodniej takich krajach jak Benin czy Senegal. Szersze zastosowanie ma w produkcji kosmetyków. Używany jest tu także do jedzenia.
Kasze Jęczmienne to bez wątpienia najpopularniejsza polska Kasza – około 70 proc. produkcji. Przyjmuje przy tym różne warianty wielkościowe: od pęczaku będącego całymi ziarnami jęczmienia, przez tzw. Kasze Łamane (czyli Kkasza mazurska/wiejska), aż po drobną kaszę perłową.
...