Olej Piniowy
Olej Piniowy tłoczony z nasion sosny (pinioli) tradycyjnie był tłoczony w Rosji – używa się tu karłowatej Sosny Syberyjskiej – a także na dalekim wschodzie (z Sosny Koreańskiej). Ma jasnożółty kolor i przyjemny orzechowy aromat. W carskiej Rosji używany był w okresie postu, jako zamiennik tłuszczów roślinnych. Trafiał też na eksport do Europy (szczególnie Francji) dzięki czemu zapewniał walutę (nawet 10 proc.), którą można było przeznaczyć na zakup dóbr ...
Olej Perilla
Olej Perilla, tłoczony z nasion pachnotki to specjalność Dalekiego Wschodu – szczególnie popularny jest w Korei. Poza wieloma innymi zastosowaniami (w Europie traktowany jest raczej jako olej przemysłowy) używa się go także w kuchni. Ceni się jego walory zdrowotne – zawiera 50 do 60 proc. kwasów tłuszczowych Omega3.
Olej Pekanowy
Olej Pekanowy podobnie jak same orzechy pekanowe wywodzi się z Ameryki Północnej – Meksyku i południowych stanów USA. Ma dość neutralny smak, a ceniony jest za znaczący udział kwasów jednonienasyconych, które powodują że długo utrzymuje trwałość i wpływa na redukcję cholesterolu LDL. Olej pekanowy dodawany jest m.in. do sałatek i dresingów, ale wysoka temperatura wrzenia (ponad 240 st. C) powoduje, że doskonale nadaje się też do smażenia.
Olej Mongongo
Olej Mongongo jest specjalnością Afryki Południowo-zachodniej: Namibii i Botswany, gdzie rosną drzewa Mongongo. Olej tłoczy się z ich jadalnych nasion – zawierają 57 proc. tłuszczu, z czego prawie połowa to kwasy wielonienasycony. Jest nie tylko używany do jedzenia, ale także nacierania ciała.
Olej Marula
Olej Marula tłoczony jest z nasion owocowego drzewa marula. Ma jasnożółty kolor i orzechowy aromat. Tradycyjnie jest produkowany w południowych rejonach Afryki – w Mozambiku, RPA, Namibii oraz Zimbabwe. Jest tu używany m.in. jako balsam do ciała, a w kuchni stosuje się go m.in. jako substancję konserwującą – olej marula ma 70 proc. kwasów tłuszczowych jednonienasyconych przez co długo zachowuje świeżość. Dziś stanowi także wyrafinowany dodatek do jedzenia.
Olej z Orzechów Włoskich
Olej tłoczony z orzechów włoskich – wcześniej zazwyczaj suszonych lub prażonych – to europejska specjalność. Od czasu Renesanu był używany przez malarzy, dziś coraz popularniejszy jest w kuchni. Ceni się go za słodkawy aromat, stąd Olej z Orzechów Włoskich rzadko jest używany do smażenia – temperatura pozbawia go tej woni.
W samych Włoszech ceniony jest w Piemoncie, większą estymą cieszy się jednak we Francji. Najbardziej szlachetny z tutejszych produktów to ...
Olej Kartamusowy / Olej z Krokosza
Krokosz Barwierski bardziej kojarzy się jako surowiec barwnika spożywczego imitującego szafran. Niemniej jego owoce zawierają aż 50 proc. tzw. Oleju Karatmusowego. Poza tym że stosowany w kosmetyce, od wieków ma także zastosowanie w kuchni – szczególnie w Azji Środkowej. Badania prowadzone w ostatnich latach mają dowodzić, że spożywanie oleju kartamusowego wpływa na redukcję tkanki tłuszczowej, obniża ryzyko chorób serca, a nawet poziom glukozy we krwi. Stąd jego ...
Margaryna
Margaryna to datowany na 1869 rok wynalazek francuskiego chemika Hipolita Mege Mouriés. Jest wytwarzana poprzez uwodornienie płynnych olejów – najczęściej Rzepakowego, Sojowego oraz Palmowego. Jako Margarynę kwalifikuje się wyłącznie produkt o zawartości tłuszczu na poziomie 80 – 90 proc. (60 – 62 proc. dla Margaryny 3/4 i 39 – 41 proc. dla Maragaryny Półtłustej). Nie może też zawierać więcej niż 3 proc. tłuszczów mlecznych. Wszystko co nie objęte tę klasyfi...
Olej Ryżowy
Olej Ryżowy to specjalność krajów Dalekiego Wschodu. Tłoczony jest z otrębów ryżowych powstałych w czasie czyszczenia ryżu brązowego. Pod względem składu chemicznego przypomina nieco olej z orzechów ziemnych – ma zrównoważony udział kwasów tłuszczowych jednonasyconych oraz wielonasyconych. Nawet lepiej nadaje się do smażenia, bo jego temperatura wrzenia sięga 230 – 250 st. C. Nie mniej ze względu na relatywnie wysoką cenę na Dalekim Wschodzie (nawet w Japonii) ...
Olej Sojowy
Olej Sojowy to najpopularniejszy olej spożywczy na świecie – z ziaren soi pozyskuje się aż jedną trzecią wszystkich tłuszczów oleistych. Ze względu na surowiec pozostaje specjalnością krajów Dalekiego Wschodu. Pod względem składu chemicznego najbardziej podobny jest do oleju kukurydzianego – ok. 16 proc. udziału tłuszczów nasyconych i zrównoważony (w relacji 1 do 3) skład tłuszczów jednonienasyconych i wielonienasyconych. W Azji używany jest wyjątkowo chętnie i to ...
