Aceto Balsamico di Modena
Pierwsza wzmianka na temat słynnego Octu Balsamicznego z Modeny pochodzi z ksiąg miejskich datowanych na roku 1046. Wówczas znany jako sciroppo acetoso był sprzedawany w aptekach. Po tym beczki z zawartym w nich octem winnym wstawiano na strych aby dojrzały.
Jest on objęty ochroną regionalną DOP i do dziś produkuje się go wyłącznie z winogron uprawianych w lombardzkiej prowincji Modena: Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon i Sgavetta. Moszcz jest gotowany przez kilka ...
Vinagre de Jerez / Ocet z Sherry
Ocet z Sherry to rzecz jasna ten wytwarzany w hiszpańskim Jerez – najlepszy uzyskuje się z wina typu Oloroso. Jest to jeden z najwyżej cenionych Octów Winnych. W okolicach Kadyksu, jego produkcja trwa ponoć już od kilkunastu wieków. Rzeczywistym zagłębiem octowym jest tzw. trójkąt
sherry pomiędzy miasteczkami: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda oraz El Puerto de Santa María. Aby otrzymać miano Vinagre de Jerez ocet musi leżakować w dębowych beczkach co najmniej 6 ...
Ocet Winny
Tradycyjnie najlepsze Octy Winne wywodzą się z nad Loary, a precyzyjnie rzecz ujmując z Orleanu. To słynne Vinaigre d’Orléans. Wyjątkowo cenione są też te robione na bazie niemieckiego Rieslinga. Octy winne produkuje się je jednak w całej południowej i środkowej Europie, tak z wina czerwonego jak i białego. Wraz z rozwoje sztuki kulinarnej sublimacji ulega także wytwarzanie octów. Trafiają do nich coraz szlachetniejszy wina – Hiszpanie robią np. czerwony ocet z wina ...
Rosella / Ketmia Szczawiowa
Ketmia Szczawiowa (łac. Hibiscus sabdariffa) zwana też Czerwonym Szczawiem to jedna ze spożywczych odmian Hibiskusa. To właśnie jej suszone, czerwone kwiaty trafiają do popularnych naparów nazywanych Hibiskusem. Kwaskowaty, lekko żurawinowy smak Ketmi wykorzystywany jest także w kuchni - kwiaty służą jako przyprawy nadające jedzeniu korzennego, nieco cierpkiego posmaku. W Birmie cenione są też jej liście, wykorzystywane jako składnik sosu Chin Baung Kyaw.
Nazewnictwo Ketmii ...
Fruktoza
Jak sama nazwa wskazuje
Fruktoza to
cukier owocowy. To on w głównej mierze odpowiada za słodki smak takich owoców jak Jabłka czy Gruszki (ponad 60 proc. zawartych cukrów). Nie mniej Fruktoza jako cukier spożywczy, która trafia do sprzedaży w głównej mierze produkowana jest z Kukurydzy (ok. 30 proc. cukrów). Dlatego stosowana jest raczej jako produkt dla diabetyków, niż dietetyków. W dużych ilościach może wręcz zaburzyć pracę wątroby i przestawić ją na produkcję tłuszczu.
...
Cukier Palmowy
Cukier Palmowy to prawdziwy rarytas. Powstaje w procesie krystalizacji soku palmowego, pozyskiwanego z różnego gatunku palm – m.in.
kokosowej,
daktylowej, palmirowej a także Arengi i Nippy. Produkuje się go zarówno w Azji jak i Ameryce.
Zobacz:
Jaggery
...
Demerara
Demerara to region w Gujanie, znany z upraw wysokiej jakości
trzciny cukrowej. Produkowany z niej
nierafinowany cukier Demerara jest nieco podobny do znanego
Muscovado. W jego przypadku pozostawiono jednak mniej
Melasy, przez co
cukier jest mniej wilgotny, ma jaśniejszy, bardziej złocisty kolor, ale też jest mniej aromatyczny. Dziś Demerera to już raczej nie cukier o określonej proweniencji geograficznej, ale typ cukru – produkuje go nawet spółka Polski Cukier.
Podobnym do Demerera jest cukier
Barbados.
...
Muscovado
Muscovado to rodzaj
Cukru Nierafinowango, chociaż z portugalskiego
muscovado znaczy tyle co
odseparowany, czyli właściwie
rafinowany. Jest ciemny, intensywnie pachnący, a przede wszystkim wilgotny. To wszystko efekt pozostawienia w kryształach dużej ilości
Melasy (nazywany jest też
Cukrem Melasowym). Muscovado tradycyjnie wywodzi z Ameryki Południowej i jest produkowany z
trzciny cukrowej. Dziś jest uznawany za typ cukru z wysoką zawartością melasy.
...
Cukier Rafinowany
Rafinacja to najbardziej efektywny sposób czyszczenia
cukru. Stąd
Cukier Rafinowany jest jeszcze czystszy od
Cukru Białego (99,85 proc. zawartości Sacharozy). W jego przypadku kryształy cukru są rozpuszczane w wodzie, a następnie odbarwiane przy użyciu węgla aktywnego. Niekiedy używa się także wybielaczy optycznych.
Cukier Rafinowany wygląda prawie identycznie jak Biały. Może być w postaci grubszych lub drobniejszych kryształów, a także pudru.
...
Cukier Biały
Cukier Biały to podstawowy rodzaj
cukru trafiający na rynek spożywczy. W jego przypadku surowy cukier o żółtym zabarwieniu jest wybielany jest w wirówkach za pomocą wody oraz pary. Norma stanowi, że Cukier Biały musi zawierać 99,8 proc. sacharozy. Czystszy jest tylko
Cukier Rafinowany. Cukier Biały to tylko efekt metody produkcji cukru. Można go pozyskiwać zarówno z buraków cukrowych jak i trzciny cukrowej.
...
