Sól Różowa (Boliwijska)
Dziś
Boliwijska Sól Różowa to jedna z najbardziej cenionych soli w Ameryce (1 kg kosztuje ok. 40 dol.). Swoją barwę zawdzięcza tlenkowi żelaza w który bogate są złoża
soli leżące w boliwijskich Andach. Różowa sól ceniona jest również za relatywnie niską zawartość sodu.
...
Kala Namak
Kala Namak czyli
czarna sól wywodzi się z Indii (niekiedy nazywana jest także solą wulkaniczną). Głównie wydobywana jest z kopalni położonych u stóp Himalajów. Czarnobrunatne kryształy, które po zmieleniu zyskują barwę różowo-brązową mają specyficzny, dymny i nieco siarkowy smak. Kala Namak w swojej strukturze zawiera bowiem także siarczan sodu. Najlepiej nadaje się do
jogurtów oraz sałatek. W towarzystwie innych mocnych aromatów.
...
Sól Morza Martwego
Sól Morza Martwego kusiła już egipskich faraonów, przez co zaczęli ekspansje na tereny dzisiejszego Izraela, aby opanować drogi dostępu do tego akwenu. Jej specyfiką jest niewielka zawartość chlorku sodu, który zwykle dominuje w morskiej
soli. Zbudowana na bazie innego rodzaju chlorków i bromków, zawiera też duże ilości magnezu (ok. 13 – 14 proc.), a najważniejszymi minerałami są dwutlenek krzemu i tlenek wapnia.
...
Alaeaa Salt / Sól Hawajska
Alaea Salt to specjalność Ameryki.
Sól morska z dodatkiem
alaea, wulkanicznego minerału zawierającego tlenek żelaza, który kryształy barwi na czerwono. Pierwotnie była to specjalność Hawajów i ich wulkanów. Tu koszty wytwarzania są jednak drogie, dlatego produkcja rozwinęła się w Kalifforni.
...
Gros Sel / Sel Gris
Sel Gris czyli
szara sól, to specjalność
Francji (choć nie tylko). Charakteryzuje się nie tylko krystaliczną strukturą, ale przede wszystkim szaro-beżową barwą. Zbierana jest podobnie jak
Fleur de Sel, ale na nieco niższym poziomie. Dlatego zwykle zawiera dodatkowe minerały i pierwiastki śladowe, takie jak wapń czy magnez. Wpływa tak na kolor jak i na smak
soli.
...
Fleur de Sel / Flor de Sal
Francuskie
Fleur de Sel czy też hiszpańskie i portugalskie
Flor de Sal, czyli
kwiat soli to ogólna nazwa dla morskiej
soli zbieranej ręcznie. Robi się to w płytkich basenach zwanych salinami, położonych na brzegu morza i porozdzielanych groblami. Gdy woda z solanki odparuje pozostałą sól jest zbierana i poddana czyszczeniu.
Najwyżej cenione francuskie Fleur de Sel pochodzą z
bretańskiej Guerande (która słynie też ze swojej
Sel Gris),
Camargue znajdującego się w delcie Rodanu w
Prowansji oraz z wysp:
Noirmoutier u wybrzeża
Wandei i
Ile de Re leżącej naprzeciwko La Rochelle.
W Portugalii zbiera się je w dystrykcie
Aveiro oraz w
Algarve, a w Hiszpanie pozyskują ją w delcie
Ebro oraz na
Majorce.
...
Sól
Sól to przyprawa jednocześnie banalna jak i niezbędna. Szczególnie w ostatnich latach wzrosła jednak moda na coraz bardziej wyszukane rodzaje soli, przede wszystkim morskiej, ale nie tylko.
...
Loomi
Loomi to wysuszone cytryny. W krajach Zatoki Perskiej i Iranie stosowane są do zakwaszania ryżu i innych potraw. Używa się ich w całości, pokruszone albo zmielone. Cierpki owocowy aromat dobrze łączy się z Cynamonem, Imbirem i Kardamonem.
Warzucha
Warzucha Lekarska (łac. Cochlearia officinalis) w historii zasłynęła jako lekarstwo na szkorbut. Wysoka zawartość witaminy C spowodowała zresztą że jeszcze do XIX wieku (póki ceny cytrusów nie utrzymywały się na poziomie zaporowym) szczególnie na Wyspach Brytyjskich była powszechnie używana m.in. do kanapek. Zawarta w niej goryczka ostatecznie spowodowała, że warzucha straciła na popularności. Dziś jest przywracana do łask, jako dodatek do sałatek oraz masła ziołowego.
Ruta
Ruta Zwyczajna (łac. Ruta graveolens) to zioło wywodzące się z południowo-wschodniej Europy, przede wszystkim Bałkanów. Bardziej znana jako roślina lecznicza od wieków znajduje zastosowanie także w kuchni (przynajmniej od czasów Apicjusza). Świeżymi liśćmi doprawia się sałatki, surówki, omlety i białe sery, ale także zupy, pieczone mięsa, gulasze, duszone warzywa (np. kapustę) i gotowane ryby. We Friulii zanurza się je w cieście i smaży w głębokim oleju. W Chorwacji ...
