Jameed
Jameed to rodzaj wywodzącego się z Jordanii suszonego jogurtu podobnego do bardziej znanego Kashk – za jego matecznik uznawane jest miasto Karak. W jego przypadku jogurt z mleka koziego jest zasalany i odsączany dzięki czemu nabiera bardziej zwartej konsystencji. Po kilku masa formowana jest w kulki i suszona na słońcu lub w suszarni – w zależności od użytej techniki Jameed nabiera koloru żółtego lub pozostaje biały.
Laban
Laban to arabskie określenie odnoszące się do słowa jogurt, które z kolei ma korzenie Tureckie.
Labneh / Jogurt Grecki
Labneh czy też tzw.
Jogurt Grecki to po prostu mocno odsączony z wody zwykły jogurt. Jest to wymysł
bliskowschodni, popularny m.in. wśród Beduinów, którzy właśnie używają nazwy Labneh – oni jogurt także suszą przez co przypomina nieco ser i zyskuje na trwałości, wówczas powstaje
kashk. Wbrew pozorom w samej
Grecji nie używa się jedynie jogurtu odsączanego.
...
Kenafa
To rodzaj popularnego na bliskim wschodzie świeżego białego serka. Często robi się go po prostu w domu z mleka owczego oraz koziego. Kenafa nie jest solona dlatego ma krótką trwałość – w supermarketach sprzedaje się ją m.in. zamrożoną. Podobnie jak w Polsce twaróg tutaj Kanafę używa się jako bazę do sporządzania past, nadzień, a także ciast – używa się jej m.in. do serników również nazywanych Kenafa lub Kunafa (na zdjęciu).
Ashta / Kashta
Kashta czy też Ashta (pierwsza nazwa obowiązuje w Syrii, a druga w Libanie) to rodzaj gęstej i tłustej, zwykle zagęszczanej śmietany popularnej na bliskim wschodzie. Używa się jej do gotowania, a po wymieszaniu z miodem serwuje jago deser.
Jibneh Arabieh
Jibneh Arabieh to miękki beduiński ser tradycyjnie wytwarzany z mleka owiec i kóz, chociaż dziś coraz częściej używa się do niego mleka krowiego. Ma dość delikatną strukturę i łagodny, słonawy smak. Popularny na jest na całym obszarze bliskiego wschodu, ale szczególnie w Egipcie oraz w regionie zatoki perskiej. Używa się go zarówno do dań gorących jak i jako przekąskę.
Naboulsi
Naboulsi to odmiana palestyńskiego sera Ackawi gotowanego z wywarze z ziół i przypraw. Wywodzi się z Nablusu, na zachodnim brzegu Jordanu – najpopularniejszy jest w sąsiedniej Jordanii. Tradycyjnie produkuje się go na bazie mleka owczego lub koziego po czym umieszcza się w solance aromatyzowanej wiśniowo-migdałową przyprawą Mahlab lub żywiczny Mastyksem. Spotkać można go także w Syrii oraz Libanie.
Nablusi jada się zarówno jako przystawkę, jak i smaży – jest ...
Jibneh Bulgharieh
Jibneh Bulgharieh to ser libański. Tutejsza wersja bałkańskiego sirene – jego nazwę tłumaczy się zresztą jako ser bułgarski.
Domiati / Gibna Beyda
Domiati to arabski ser przypominający nieco Fetę. Wywodzi się z Egiptu, ale popularny jest także na Bliskim Wschodzie oraz na południu, w Sudanie (tutaj nazywa się Gibna Beyda - nie mylić z syryjskim Jibneh Baida). Zwykle robi się je z mleka bawołów oraz krów. Jego cechą charakterystyczną jest fakt, że zasalany jest nie skrzep, ale samo mleko, zanim doda się do niego podpuszczki.
Ackawi / Akkawi
Ackawi czyli z Akki to popularny na całym bliskim wschodzie ser wywodzący się z tego palestyńskiego portu. Tradycyjnie wytwarza się go z mleka krowiego, chociaż niekiedy stosuje się także mleko kóz i owiec. Ma delikatny biały miąższ o łagodnym, słonawym smaku. Ackawi marynuje się w solance. Serwuje się go jako przystawkę, często w towarzystwie owoców. Dodaje także do placków Manaeesh.
