Örme / Örgü Peynir
To turecki ser o zwartej białej masie. Zawdzięcza przygotowywaniu go w technice pasta filata, gdzie twaróg jest gotowany aż zaczyna się ścinać, najbardziej znanej z wykorzystania przy produkcji Mozzarelli (najbardziej znanym tureckim serem tego typu jest Kaşar Peynir). Jego cecha charakterystyczna to kształt: ser jest zwijany w warkocz – örme oraz örgü w tureckim znaczy tyle co pleść. Oba są popularne przede wszystkim we wschodniej Anatolii – Örgü przede wszystkim w ...
Abaza Peynir
Abaza Peynir to ser wywodzący się z Kaukazu, który rozpowszechniony został także w Turcji – ponoć w połowie XIX wieku sprowadzili go Abchazowie i stąd wzięła się nazwa. Produkowany jest z mieszanki mlek krowiego, owczego, a tradycyjnie też bawolego. Jest bardzo zwarty i ma zwykle kształt kuli. Abaza często jest także wędzony.
Lor / Minzi / Kurtlu
Lor to rodzaj tureckiego sera serwatkowego podobnie jak Çökelek czy też włoska Ricotta. Tradycyjnie jest wytwarzany z serwatki powstałej przy okazji robienia owczego sera Kaşar (niekiedy także z sera Mihaliç). To ser popularny w większości kraju. W niektórych regionach używane są nazwy alternatywne dla Lor np. Kurtlu w prowincji Artvin, na północnym wschodzie, czy też Minzi z sąsiedniej Rize.
Sürk / Sülk
Sürk (ew.
Sülk) to ostry
ser popularny w południwo-wschodniej
Turcji i krajach arabskich - tutaj znany jest jako
Shanklish. Turcy przygotowują go zwykle na bazie świeżego sera
Çökelek, do którego dodaje się rozmaite przyprawy (istnieje nawet gotowa
mieszanka przyprawowa Sürk). Sürk to specjalność
Antiochii i całej prowincji
Hatay.
...
Kurut / Keş
Kurut (ew. Keş) to rodzaj gęstego, odsączanego jogurtu popularnego w Turcji. Odciśniętą masę soli się, formuje w kwadraty i suszy w temperaturze pokojowej. W ten sam sposób przygotowuje się i nazywa nie tylko jogurt, ale także biały ser. Dlatego mianem Keş w niektórych regionach Turcji określa się także sam ser Çökelek.
Ekşimik
Ekşimik to rodzaj tureckiego białego sera, który zaliczany jest jako jedna z regionalnych odmian popularnego w całym kraju Çökelek.
Çökelek
Çökelek to specyficzny turecki ser przygotowywany na dwa sposoby. Z jednej strony do wytworzenia go używa się jogurtu, a z drugiej stosuje serwatkę, czyli pozostałość po wyrobie sera (zwykle Beyaz Peynir), podobnie jak w przypadku włoskiej Ricotty czy greckiego Mizitrha. Sam proces produkcji jest taki jak w przypadku tych serów – płyn gotuje się go tak długo, aż zetnie się większość białka. Wówczas masę się odsącza (niekiedy doprawia i umieszcza w formach). To prosty ...
Lavaş Peyniri
Lavaş Peyniri to pełnotłusty turecki ser przygotowywany zarówno z mleka krowiego, koziego jak i owczego. Popularny jest m.in. w Antiochii gdzie charakteryzuje się delikatnym smakiem i Diyarbakir – tutaj przygotowuje się go zwykle wiosną, kiedy mleko jest bardziej przesycone wonią świeżych ziół rosnących na pastwiskach.
Pochodzenie nazwy tego sera nie jest do końca jasne. Z jednej strony może chodzić o placki Lavaş do których jest dodawany, ale jednocześnie może chodzić ...
Küp Peynir / Çömlek Peynir
Küp Peynir czy też Çömlek Peynir to krowi ser powszechny i bardzo popularny w środkowej i wschodniej części Anatolii. Tradycyjnie masa serowa uformowana w kostki (po turecku küp) była obtaczany w soli, lub zanurzany w solaance i umieszczana w naczyniach cermiacznych nazywanych Çömlek (niekiedy obwijało się go jeszcze w liście winogron). Tak zapakowany, trafiał do piwnicy lub jaskini, gdzie mógł leżeć przez długie tygodnie i nabierać smaku. Podobnie robi się go i dziś, ...
Tel / Telli / Civil Peynir
Tel Peynir to dość charakterystyczny turecki ser produkowany z różnego rodzaju mleka, krojony i sprzedawany w postaci długich pasków – tel w tureckim znaczy struna. Zwykle używa się go do dań gotowanych takich jak kuymak.
Zobacz: Çeçil Peynir
