Casolet della Val Camonica
Casolet della Val Camonica to ser z doliny Camonica w Lombardii. jest jednak także robiony w położonej na wschód w Val di Sole (w Trydencie) gdzie nazywa się Casolet Val di Sole. Jego nazwa wywodzi się od łacińskiego słowa caseolus co oznacza mały ser. Jest to półtwardy ser z surowego, ale odtłuszczonego mleka krowiego. Zwykle formowany jest w trójkąty (niekiedy okręgi, a nawet koniczyny) i dojrzewa od 2 miesięcy do roku.
Silter Camuno-Sebino
W miejscowym dialekcie doliny Camonica oraz okolic Brescii (Lombardia) określenie Silter oznacza pomieszczenie stojące vis-a-vis pasterskiej chaty, gdzie sery są przechowywane i gdzie dojrzewają. Stąd nazwa Silter Camuno-Sebino. Jest on produkowany w lato z wysokiej jakości mleka tutejszych krów. Zbierane z dwóch udojów i odtłuszczane. Ser dojrzewa około 4 do 6 miesięcy.
Casatta di Corteno Golgi
Casatta di Corteno Golgi to ser wywodzący się z lombardzkiej doliny Corteno Golgi położonej w okolicach Brescii. Jest produkowany z odtłuszczonego mleka krów rasy Bruna Alpina i formowany w niezbyt duże 3-4 kg kręgi. Dojrzewa dwa miesiące kiedy to nabiera jasnożółtej barwy. Używany jest jako ser stołowy, ewentualnie topi się go w polencie.
Caprini Bergamaschi
Jak sama nazwa wskazuje Caprini Bergamaschi to kozi ser pochodzi z lombardzkiej prowincji Bergamo. Jest to produkt tradycyjny, który po okresie zapomnienia od lat 90-tych przeżywa swój renesans.
Caprino a Fermentazione Lattica
Caprino a Fermentazione Lattica to kozi ser produkowany wyłącznie w Lombardii. Produkuje się go w bardzo krótki czasie – skrzep tworzy się po dobie, a dojrzewa kolejne dwa dni. Niekiedy Caprino jest doprawiany pieprzem oraz ziołami.
Formai del Mut
W dialekcie lombardczyków mieszkającyh w dolinie Brembana, Formai del Mut znaczy ser górski, co jest równoznaczne z określeniem „Ser Alpejski”. Produkt ten od 1996 roku jest objęty ochroną regionalną DOP, która zawęża teren jego produkcji do 21 miasteczek z doliny Brembana. Istotą jego smaku są bogate w trawy i zioła alpejskie łąki, na których wypasają się krowy rasy Bruna (Brązowe Szwajcarskie). To dziś produkuje się go w małych regionalnych mleczarniach. Zwykle ...
Branzi
Branzi to ser wywodzący się z lombardzkiej doliny Brembana, od której wziął swoją nazwę (objęty jest ochroną regionalną DOP). Jego produkcją zajmuje się tutejsza spółdzielnia mleczarska Latteria Sociale di Branzi Casearia. W 1953 powołał ją do życia słynny serowar Giacomo Midali, aby ustandaryzować jakość produktu. Jest to ser typu semicotta, skrzep jest zatem podgrzewany tak jak w przypadku Fontiny. Branzi dojrzewa od pół roku do roku. Podobny jest nieco do innego ...
Bagoss
Bagoss to ser wywodzący się z Bagolino, położonego w dolinie Caffaro lombardzkiej prowincji Brescia (objęty ochroną regionalną DOP). Nazwę swą wywodzi od starożytnej nazwy miasta pochodzenia, Bagoss. Wytwarza się go z surowego półtłustego mleka krów rasy Bruno-Alpina, które latem jedzą trawę z tutejszych alpejskich łąk, a zimą karmione są wyłącznie lokalnym sianem. Tradycją jest, że do twarogu dodaje się łyżeczkę szafranu, a sam ser waży się w miedzianych ...
Agrì di Valtorta
Agrì di Valtorta to rodzaj sera produkowanego w lombardzkim Valtora, w prowincji Bergamo. Jest to ser świeży wytwarzany z pełnotłustego surowego mleka krowiego ewentualnie koziego z dodatkiem serwatki z poprzedniego dnia. Formowany jest w małe walce i po odsączaniu, dosalaniu oraz ugniataniu leżakuje od 8 do 15 dni.
Bel Paese
Bel Paese to jeden z najmłodszych włoskich serów. Powstał dopiero na początku XX wieku, a jego twórcami byli Galbani, rodzina lombardzkich mleczarzy. Jego poetycka nazwa w tłumaczeniu to piękny kraj, a posługiwali się nią tacy literaci jak Dante czy Petrarca. Takie było przesłanie autorów sera. Chodziło o oddanie piękna Włoch – italscy imigranci często używają określenia Bel Paese w odniesieniu do swojego starego kraju. Jest to jeden z niewielu dojrzałych serów ...
