Caboc
To najstarszy szkocki ser. Jego powstanie datuje się na XV wiek wiąże się z rodową legendą klanu MacDonald z Isles. Działo się to kiedy córka głowy rodu, 12-letnia Mariota, została porwana przez klan Campbellów, który wraz z branką chciał przejęć jej ziemię. Mariota uciekła jednak do Irlandii i tam nauczyła się robić świeży ser. Po powrocie do domu dalej go wytwarzała i umiejętność tę przekazała, córce aby ta nauczyła swoją spadkobierczynię. Dziś produkuje ...
Bonchester
To miękki szkocki ser otoczony białą skórką. Produkuje się go z mleka krowiego w miejscowości Bonchester Bridge i jest objęty ochroną regionalną.
Y Fenni / Red Dragon
Y Fenni to walijska nazwa miasteczka Abergavenny. Funkcjonuje tu producent tego sera Abergavenny Fine Foods, który poza znanym kozim Pantysgawn, specjalizuje się także w wytwarzaniu serów aromatyzowanych. Takim produktem jest właśnie Y Fenni produkowany ze zmielonego, dojrzewającego Chaddara do którego dodaje się musztardę oraz ale (podobnie produkuje się Tinter). Inna nazwa tego sera to Red Dragon (czerwony smok to godło Walii), gdyż jest owijany w czerwony wosk.
Zobacz ...
Tintern
To dość specyficzny ser. Powstaje ze zmielonego, dojrzewającego Cheddara do którego dodaje się szczypiorek oraz szalotki. Swoją nazwę wziął od walijskiego opactwa Tinter, znanego z uprawy szalotek. Jego producentem jest Abergavenny Fine Foods bardziej znany z wytwarzania koziego sera Pantysgawn. Firma ta produkuje również inny ser aromatyzowany Y Fenni.
Zobacz również Cahill’s irish porter
Pantysgawn
Ten kozi ser opracował walijski mleczarz Tony Craske na swojej farmie "Pant-Ysgawn" w okolicach Abergavenny. Popyt na niego okazał się tak duży, że wkrótce otworzył firmę Abergavenny Fine Foods, która produkuje ser do dziś. Pantysgawn jest delikatny i kremowy o nieco cytrusowym aromacie.
Caerphilly
Caerphilly podobno powstał z myślą o walijskich górnikach. Przy ciężkiej pracy w sztolniach szybko ubywało im energii, a ser z tłustego, krowiego mleka uzupełniał ubytki. Nazwę zawdzięcza walijskiemu miasteczku Caerphilly, w którym sprzedawano go na targu. Pierwotnie był to dość dziwny ser – suchy w środku i miękki na zewnątrz. W czasie II Wojny Światowej walijskie mleczarnie zostały przestawione jednak na produkcję tzw. “wojennego Cheddaru”. Po 1945 wrócono ...
Clotted Cream
To rodzaj gęstej śmietany charakterystycznej dla Davon oraz Kornwalii (obie krainy spierają się o jej autorstwo). To również one mają prawo do używania nazwy Cornish Clotted Cream. W istocie jest to bardzo tłusta śmietana, która powstaje wyłącznie na niepasteryzowanym mleku. Odstawia się je na kilka godzin, aby na powierzchni śmietana utworzyła clot czyli skrzep. Ma co najmniej 55 proc. tłuszczu. Anglicy clotted cream smaruje się też chleb z dżemem: w Devon kromki ...
Stilton
Obok Cheddara to drugi najbardziej znany ser angielski, który w świecie zrobił nawet większą karierę. Produkuje się go w położonym w środku kraju hrabstwie Leicestershire, a także w Nothingamsire oraz Derbyshire. Swoją historię zaczął w XVII wieku w okolicach miasteczka Stilton. Pracująca na tutejszej farmie w Melton Mowbray gospodyni parała się bowiem wytwarzaniem doskonałego, kremowego sera. Produkt był na tyle dobrej jakości, że zaczął sprzedawać go Cooper ...
Gloucester (Single / Double)
Historia tego półtwardego sera wywodzącego się z Gloucestershire (południowo-zachodnia Anglia) sięga XV wieku. Tradycyjnie był przygotowywany z mleka krów rasy Gloucester i sprzedawany w Gloucester na targu na Eastgate Street. W 1745 roku plaga zdziesiątkował jednak stada bydła i producenci sera zostali zmuszeniu do używania mleka krów rasy Longhorn. Tak było do końca XIX wieku, kiedy tani import serów francuskich uczynił biznes nierentownym – bardziej opłacalna stała ...
Beenleigh Blue
To produkowany z bawolego mleka angielski ser poprzerastany niebieską pleśnią. Jego wynalazcą oraz producentem jest Robin Congdon założyciel Ticklemore Cheese Company. Produkcję Beenleigh Blue zaczął już w latach 70-tych XX wieku (inne sery tego producenta to Devon Blue Ticklemore Harbourne Blue). Ser dojrzewa około pół roku i jest nieco podobny do Roquefort choć nieco łagodniejszy.
