Gueuze to tzw. Brukselski Szampan. Przygotowuje się go z kilku różnych roczników Lambica, który sam w sobie nie ma zbyt wiele gazu. Gueuze podobnie jak szampan przeżywa jednak drugą fermentację już butelce. Jest to więc piwo długo leżakujące – od roku do trzech lat. Mieszalnie Gueuze rozsiane są po całej Brukseli, często są nawet zlokalizowane w piwnicach restauracji, ale samo piwo sprzedaje się w całej Belgii.
