Kadid to tradycyjny tunezyjski sposób na konserwowanie mięsa jagnięcego. Warunki klimatyczne Północnej Afryki sprzyjały nie tylko jego łatwemu psuciu się, ale także szybkiemu suszeniu. I w ten właśnie sposób Arabowie zabezpieczali na później świeże mięso. Najpierw kroili je na paski, a przed powieszeniem do suszenia także obtaczali w przyprawach: mięcie, chili, czosnku i soli. Po kilku dniach spędzonych na słońcu mięso było dodatkowo obsmażane na oliwie. Ten proceder zabezpieczał je na długie miesiące i zapewniał mięso w ciągu całego roku.
Kadid wciąż jest stosowany, ale już coraz rzadziej. Dziś świeże mięso dostępne jest na codzień. Dlatego nawet w tak tradycyjnych potrawach jak zupa Hlalem suszone jagnięcina jest zastępowane surową.
