Mąka Piekarnicza to rodzaj mąki mielonej ze specjalnie wyselekcjonowanych odmian pszenicy o dużej zawartość białek (do 12 – 14 proc.), a co za tym idzie także glutenu. Stąd dobrze nadaje się do produkcji pieczywa drożdżowego. Poziom jej przemiału oraz udział otrąb jest zróżnicowany, w zależności od rodzaju wypiekanego chleba czy też bułek. Generalnie stosuje się taki sam podział jak w zwykłej mące pszennej, ale w jej przypadku najczęściej mamy do czynienia z grubiej mialonym ziarnem (typ 750, 850), niż w przypadku najpopularniejszej mąki typu 500.
