„Musztarda” ze stolicy Emilli-Romagni jest zdecydowanie łagodniejsza od swojego pierwowzoru z Cremony. Do wyrobu Mostarda Bolognese nie używa się bowiem octu i gorczycy, ale kwaśnych śliwek, pigwy oraz kilku innych dodatków. Nadają im one kwaśnego posmaku. Mostarda bolognese używana jest m.in. do nadziewania pierożków, a trafia przede wszystkim do bolońskich wypieków świątecznych – pinzy, raviole czy Panone di Natale – a gorczyca pojawia się w niej co najwyżej jako odrobina musztardy ziarnistej dla kontrastu.
