Od czasu Gęsi Kapitolińskich, które w IV wieku p.n.e. uratowały Rzym przed najazdem Galów, ten rodzaj ptactwa jest silnie związanym z półwyspem Apenińskim. Paradoksalnie dziś najsłynniejsze hodowle nie są jednak prowadzone w Lacjum, ale w Lombardii w dolinie Padu, którą przed wiekami zamieszkiwali właśnie Galowie. Najsłynniejsze pochodzą z niziny Lomellina (patrz Salame d’Oca). To żyzny kraj, którego bagna od X wieku były przekształcane w pola uprawne, na których dziś rośnie pszenica i ryż. Hodowane tutaj gęsi Lomardczycy chętnie jedzą w czasie Bożonarodzeniowego obiadu. Przepis na gęś faszerowaną – Oca Farcita – to jeden z wariantów podania jej podczas tej uroczystości.
Składniki:
– sprawiona gęś
– 300 gr kiełbasy salsicce (można ją zastąpić Surową Polską) grubo posiekanej
– 100 gr suszonych śliwek
– 2 kwaśne jabłka pokrojone na kawałki
– 200 gr uprażonych i obranych kasztanów jadalnych
– 10 obranych orzechów laskowych
– 200 gr boczku pokrojonego w plastry
– 20 gr masła
– bulion
Przygotowanie:
- Śliwki sześć godzin moczyć w letniej wodzie. Kiedy zmiękną, pokroić.
- Śliwki, kiełbasę, jabłka, orzechy i kasztany wymieszać tak aby powstał farsz.
- Masą nafaszerować gęś i zaszyć otwór.
- Piekarnik rozgrzać do 200 st.C.
- Gęś wstawić do brytwanny, obłożyć boczkiem, podlać kilkoma łyżkami bulionu i obłożyć kawałkami masła.
- Mięso piec około 3 godziny, co jakiś czas podlewając ją wytopionym sosem.
