Prosciutto Crudo dell’Alta Valle di Susa to piemoncka szynka dojrzewająca wytwarzana w dolinie Alta Valle di Susa, nieopodal Turynu. Historia jej sięga XVIII kiedy to produkowana była na potrzeby dynastii Sabaudzkiej i trafiała także do Francji. Przygotowuje się ją na bazie dużych wyfiletowanych z kości i zaszytych szynek wieprzowych. Po nasoleniu, podsuszeniu i lekkim sprasowaniu na sto dni trafia do niskiej temperatury 3 – 5 st. C. Później dojrzewa około 15 do 16 miesięcy.
