Queso Casín to jeden z najstarszych serów Hiszpanii, pochodzący z Asturii i od 2011 roku chroniony oznaczeniem DOP. Wytwarzany jest ręcznie z surowego, pełnotłustego mleka krów ras górskich i dolinnych. Proces ten jest bardzo tradycyjny i pracochłonny. Mleko poddaje się koagulacji enzymatycznej w temperaturze 30–35°C, następnie skrzep jest odsączany w płótnach przez kilka godzin i przez minimum 3 dni leżakuje w specjalnej sali, gdzie jest codziennie odwracany, by zakończyć fermentację i odciekanie serwatki. Następnie ser jest ręcznie ugniatany. Ten unikalny etap zwany amasado polega na łączeniu kilku małych skrzepów w jedną zwartą masę, co pozwala na uzyskanie twardszej, bardziej trwałej struktury. Ten proces powtarza się wielokrotnie, często z użyciem specjalnej maszyny zwanej Máquina de Rabilar.
Ser ma charakterystyczny cylindryczno-spłaszczony kształt, waży około 250 g, a na jego powierzchni często odciska się znak producenta. Charakteryzuje się intensywnym, pikantnym smakiem z nutami masła i lekko gorzkawym posmakiem, przypominającym nawet sery pleśniowe. Konsystencja jest twarda lub półtwarda, zwarta i maślana.
Co roku w Campo de Caso odbywa się festiwal i konkurs tego sera.
