Hiszpańska potrawa Pescado en Adobo Rebozado to nie jest przepis na zwykłą rybę w panierce (to oznacza właśnie słowo rebozado). Zanim zostanie otulona ciastem z tartej bułki jest bowiem marynowana, co znaczy adobo. To technika dość prosta i bardzo stara. Hiszpanie używali jej do wydłużenia trwałość świeżego mięsa, które szybko psuło się w tutejszym, upalnym klimacie. Do mięs zwykle stosowano ocet winny, ale do delikatniejszych ryb lepszy jest sok z cytryny.
Koncept ten hiszpańscy konkwistadorzy wywieźli zresztą do większości swoich kolonii: Carne Adobada można spotkać w Meksyku, a Adobo – kurczaka duszonego w occie – na drugim krańcu świata, na Filipinach.
Składniki:
– 4 filety z białej ryby (np. Dorsza, Mintaja lub Tilapię)
– sok z jednej cytryny
– ząbek czosnku, roztarty
– jajko roztrzepane z łyżką białego wina
– 4 łyżki drobno tartej bułki
– 2 łyżki oliwy i 2 łyżki oleju (najlepiej słonecznikowego)
Przygotowanie:
- Czosnek wymieszać z sokiem cytryny i doprawić go solą oraz pieprzem.
- Ryby zamarynować w doprawionym soku z cytryny i odstawić na 1 – 2 godziny.
- Filety wyjąć z marynaty, odsączyć, zamoczyć w rozbełtanym jajku i obtoczyć w bułce.
- Na patelni rozgrzać oba rodzaje oleju. Ryby smażyć po dwie, aż zrumienią się z obu stron.
