Zuppa di Pane e Cavolo Nero (Jednogarnkowe danie z chlebem i jarmużem)
Leżąca u stóp Mont Balnc alpejska
Dolina Aosty to najmniejszy, a przy tym jeden z najmniej urodzajnych rejonów
Włoch. W skali kraju słynie przede wszystkim ze swoich serów oraz mroźnych zim. W ciężkiej porze tutejsi górale mieli w zwyczaju jadać jednogarnkowe dania bazujące właśnie na serze oraz miejscowym chlebie.
Poniżej przykład na jedno z nich
Zuppa di Pane e Cavolo Nero, czyli potrawa chlebowa z
jarmużem. Wbrew włoskiej nazwie nie jest to odpowiednik polskiej zupy - to danie znacznie gęstsze, a zupy z warzywami noszą tu raczej nazwę
minestrone.
...
Pudding
Pudding czyli budyń pierwotnie nie był potrawą słodką ale rodzajem masy mięsnej której nazwę wywodzi się od francuskiego określenia Boudins odnoszącego się do kiełbas. Na wyspach brytyjskich puddingi przygotowywano już w średniowieczu. Były serwowane na specjalne okazje – tak jak wielkanocny Tansy Pudding z dodatkiem mocno aromatycznego zioła, Wrotycza (łac. Tanacetum). Pudding zarówno piecze się (np. Yorkshire Pudding), smaży (Mealie Pudding), jak i gotuje: Steak ...
Steak and Kidney Pudding (Ciasto z wołowiną i cynaderkami)
Ciasto nadziewane
wołowiną oraz
jagnięcymi lub
cielęcymi cynaderkami to jedno z najbardziej klasyczynych dań pub’owych (niekiedy pomija się w przepisie nerki, których nie wszyscy lubią). Szczególną popularnością cieszy się w północno-zachodnie
Angli w okolicach
Bolton. Tam
Steak and Kidney Pudding nazywany jest pieszczotliwie
Babby's Yead, czyli
dziecięca głowa. Dziś danie to się nieco uwspółcześnia stosując zamiennik dla cielęcych nerek, np. w postaci grzybów, tak jak na filmie poniżej.
...
Yorkshire Pudding (Ciasto smażone i pieczone)
Yorkshire Pudding to po prostu ciasto z
mąki, mleka oraz jaj, smażone i zapiekane na
łoju wołowym (stąd tak ładnie wyrasta). Tradycyjnie podaje się je do
Roastbeefu. Protoplastą tego przypisu było ponoć
plumentum, czyli rzymska zupa zbożowa gotowana przez legionistów stacjonujących w okolicach
Yorku.
Od dłuższego czasu łój wołowy raczej zastępuje się olejem. Kiedyś robiło się go też w jednej dużej formie, a nawet na patelni. Do współczesnej wersji Yorkshire Pudding używa się raczej foremki z kilkoma wgłębieniami, używanej zwykle do pieczenia muffinów.
...
Cottage Pie / Shepherd’s Pie (Zapiekanka ziemniaczana z mięsem)
Choć często prezentowane jako dwa różne dania to
Cottage Pie oraz
Shepherd’s Pie są po prostu dwiema warjacjami na temat jednej koncepcji kulinarnej narodzonej w
Cumbrii. Pierwszy, już w 1791 roku, pojawił się Cottage Pie jako forma zapiekanki
ziemniaczanej z mięsem. Jak sama nazwa wskazywała było to jedzenie miejscowych wieśniaków. O Shepherd’s Pie
Anglia usłyszała dopiero prawie sto lat później. Od 1870 roku tak zaczęto nazywać tę samą zapiekankę, tyle że z
jagnięciny –
shepard to
pasterz. Taka systematyka utrwaliła się, a nawet rozwinęła – dziś serwowane jest już także
Fish Pie.
...
Pescado en Adobo Rebozado (Ryba smażona w panierce)
Hiszpańska potrawa
Pescado en Adobo Rebozado to nie jest przepis na zwykłą rybę w panierce (to oznacza właśnie słowo
rebozado). Zanim zostanie otulona ciastem z tartej bułki jest bowiem marynowana, co znaczy
adobo. To technika dość prosta i bardzo stara. Hiszpanie używali jej do wydłużenia trwałość świeżego mięsa, które szybko psuło się w tutejszym, upalnym klimacie. Do mięs zwykle stosowano
ocet winny, ale do delikatniejszych ryb lepszy jest sok z
cytryny.
Koncept ten hiszpańscy konkwistadorzy wywieźli zresztą do większości swoich kolonii:
Carne Adobada można spotkać w
Meksyku, a
Adobo -
kurczaka duszonego w occie - na drugim krańcu świata, na
Filipinach.
...
Gloucester Cheese and Ale (Zapiekanka z serem)
Jak sama nazwa wskazuje ta zapiekanka z serem oraz piwem wywodzi się z
angielskiego Gloucester. Mieszankę serowo-alkoholową zazwyczaj podawało się w tutejszych gospodach jako zakąska do piwa.
Gloucester Cheese and Ale serwowana była też na koniec wieczornego posiłku po zjedzeniu mięs. Trudny do zdobycia ser
Gloucester można zastąpić bardziej popularnym
Cheddarem. Zapiekance powinien towarzyszyć
Brown Ale do popicia.
...
