Gloucester Cheese and Ale (Zapiekanka z serem)

Jak sama nazwa wskazuje zapiekanka z serem oraz piwem Gloucester Cheese and Ale wywodzi się z angielskiego Gloucestershire. Podstawą jest lokalny ser Gloucester, wytwarzany co najmniej od XVI wieku, a samo danie wpisuje się w długą brytyjską tradycję cheese on toast i pokrewnych potraw, takich jak np. Welsh Rarebit. Zawsze był to tani, sycący posiłek z chleba, sera i alkoholu, który można złożyć z tego, co jest pod ręką. W lokalnych opisach pojawia się jako klasyk prostego, wiejskiego lub pubowego jedzenia. Zapiekankę zazwyczaj podawało się w tutejszych gospodach jako zakąska do piwa oraz na koniec wieczornego posiłku po zjedzeniu mięs. Idea jest skrajnie nieskomplikowana: cienkie płatki sera układa się w naczyniu, smaruje musztardy (najlepiej ostrą English Mustard lub lokalną typu Tewkesbury), następnie zalewa piwem typu Ale tak, by ser był przykryty, i podgrzewa, aż powstanie gęsty sos serowo‑piwny. Gorącą masę wykłada się na grzanki z chleba, czasem uprzednio „zroszone” dodatkową porcją ciepłego Ale. efekt to ekstremalnie treściwa, tłusta kanapka, która może zastąpić pełny posiłek.
W niektórych lokalnych wersjach pojawia się nazwa Gloucestershire Cheese and Ale Pie, choć technicznie to nadal wariant sera na tostach, a nie klasyczna zapiekana Pie z ciastem. Chodzi raczej o objętość i rolę dania niż o formę ciasta. Współczesne przepisy traktują je zarówno jako szybki, ciężki lunch, jak i nostalgiczny comfort food, czasem stylizowany na edwardiańskie klubowe jedzenie (podobnie jak np. Devilled Kidneys).

Trudny do zdobycia ser Gloucester można zastąpić bardziej popularnym Cheddarem. Zapiekance powinien towarzyszyć Brown Ale do popicia.

Składniki:

– 150 gr Gloucester lub Cheddara pokrojonego w plasterki
– 100 ml piwa typu Brown Ale
– 4 kromki chleba
– łyżeczka musztardy (najlepiej English Mustard)