Salame Aquila to salami wywodzące się z abruzyjskiego miasteczka L’Aquila. Do jego produkcji używa się chudej oraz tłustej wieprzowiny z dodatkiem soli, pieprzu i białego wina. Po nafaszerowaniu jelit kiełbaski są wyciskane, aby usunąć z nich resztki powietrza. Nabierają wóczas spłaszczonego, ale dość nieregularnego kształtu.
