Arista alla Fiorentina (Pieczeń wieprzowa po florencku)

Historia tej potrawy, a przynajmniej jej nazwy, sięga 1430 roku. Wówczas do stolicy Toskanii zjechali przedstawiciele dwóch odłamów kościoła chrześcijańskiego – wschodniego i zachodniego. Bizancjum szukało porozumienia z Rzymem w obliczu zagrożenia Osmańskiego. Rozmowy nie odniosły sukcesu politycznego. Był za to skromniejszy sukces kulinarny. Na jednym z przyjęć Włosi poczęstowali Greków pieczenią wieprzową. Goście byli zachwyceni i określili ją jednym słowem: Aristos, czyli najlepsza z możliwych. I tak już pozostało. ...