Avgolemono (Zupa cytrynowa)
Połączenie drobiowego rosołu z klasycznym
greckim sosem z cytryny
Avgolemono, to danie które w
Tesalii jest jednym z podstawowych na świątecznym stole. Również sama zupa nazywana jest
Avgolemono. Stąd rozprzestrzeniła się na całą Grecję, gdzie jest traktowane jako jeden z najbardziej pożywnych, zimowych posiłków.
...
Avgolemono (Sos cytrynowy)
Wywodzącą się Kaszmiru
cytrynę do
Grecji już w starożytności przywieźli Asyryjczycy. Zrobiła tu ogromną furorę m.in. jako podstawowy dodatek do
jagnięciny. Jej sok jest również bazą wielu sosów dodawanych zarówno do mięs jak i zup. Najpopularniejszy to
Avgolemono, który w nieco rzadszej formie, rozcieńczony bulionem, sam staje się zupą, jedną z najbardziej klasycznych w greckiej kuchni - również ona nazywa się
Avgolemono. Sos używany jest również do
dolm oraz gotowanych warzyw (takich jak
karczoch), a także doskonale wzbogaca smak duszonego mięsa.
Poza cytryną bazą sosu są jajka - stąd zresztą składowe nazwy
avgo oraz
lemon.
Zobacz także:
Delbia
...