Bazylia

To około 150 gatunków ziół z pośród których najpopularniejsza jest tzw.
Bazylia Pospolita (łac.
Ocimum basilicum), do której zalicza się też
Bazylia Tajska oraz
Bazylia Cynamonowa. W Indiach, a także Tajlandii szczególną estymą czieszy się
Święta Bazylia (łac.
Ocimum tenuiflorum). Inne odmiany to
Bazylia Krzewiasta,
Bazylia Szara (patrz:
Bazylia Afrykańska) czy też
Bazylia Cytrynowa. W gruncie rzeczy niewiele nawet popularnych odmian bazylii nadaje się jednak do spożycia – np. znana Bazylia Kamforowa lub Kilimandżaro (łac.
Ocimum Kilimandscharicum), która od wieków używana jest w Afrykańskiej medycynie, ma zbyt silny aromat kamfory aby nadawała się do jedzenia.
...
Święta Bazylia / Tulasi / Tulsi / Kra Phao

Tak zwana
Święta Bazylia (łac.
Ocimum tenuiflorum) to roślina o niezbyt dużych, delikatnych listkach o lekkim aromacie
goździków. Szczególnie ważna jest dla Hinduistów –
Tulasi Dewi to bogini, towarzyszka Wisznu – którzy używają jej do medytacji oraz w Ajurwedzie. Mniej nabożny stosunek mają
Tajowie. Nazywają ją
Kra Phao i dodają jako przyprawę do dań – najbardziej znane to
Phat Kra Phao.
...
Bazylia Tajska / Horapa / Queen of Siam

Ta
Bazylia - najpopularniejsza w
Tajlandii oraz w Wietnamie (łac.
Ocimum basilicum var. thyrsiflora) - to po prostu odmiana
Bazylii Pospolitej. Ma niezbyt duże szpiczaste listki o barwie zielone, zielono-fioletowej, a nawet fioletowe, a przy tym charakteryzuje się
anyżkowym aromatem. Tajowie określają ją mianem
Horapa i używają jago dodatek do wszelkiego rodzaju dań smażonych,
Curry (taj.
Kaeng) oraz sałatek – poza tzw. daniami Kra Phao do których dodaje się
Świętą Bazylię. W Wietnamie znana jest
Húng quế co tłumaczy się jako
Bazylia Cynamonowa, nie ze względu jednak na smak ale fioletowy kolor jaki listki mają u nasady – nie należy mylić z
Bazylią Cynamonową rosnącą w
Meksyku. Używa się ją podobnie jak w Tajlandii – m.in. dodaje się do słynnej zupy pho.
Ciekawą odmianą tajskiej bazylii jest wyhodowana przez Amerykanów bardzo efektownie rosnąca
Queen of Siam.
...
Bazylia Pospolita
Bazylia pospolita (łac.
Ocimum basilicum) zwana też słodką to najpopularniejszy rodzaj bazylii. Obejmuje ona nie tylko znane w Europie bazylie – w tym najbardziej cenioną
Genuańską – ale także zioła rosnące w azji południowowschodniej i ameryce – jej odmianą jest
Bazylia Tajska oraz meksykańska
Bazylia Cynamonowa. Stąd też znane w Polsce duże, gładkie i zielone (niekiedy pofałdowane) liście to nie jedyne jej wcielenie. Na dalekim wschodzie towarzyszy jej barwa fioletowa, poza tym była ona wielokrotnie modyfikowana genetycznie dzięki czemu np. w latach 50’tych powstała
Bazylia Opalowa o bardzo intensywny kolorze, używana w przemyśle farbiarskim.
Najbardziej znany sposób zastosowania pospolitej bazylii to przygotowanie sosów i past. Tak jest w
Ligurii, gdzie sporządza się popularne na całym świecie
Pesto alla Genovese dodawane do makaronów, a także w sąsiedniej
Prowansji - tutejsze
Pistou dodaje się do zup, mięs, a także smaruje nim chleb.
...