Æbleflæsk (Bekon z jabłkami i cebulą)
Æbleflæsk czyli tłumacząc na wprost
jabłka z boczkiem to bardzo stare
duńskie danie. Już od XVIII wieku serwowało się je na wsiach jesienią i zimą. Jabłka oraz suszony lub wędzony
boczek dobrze się przechowują w domowych spiżarniach, składników nigdy więc nie brakowało. Kiedy w XIX wieku nastąpiła masowa industrializacja kraju wieśniacy swoje zwyczaje kulinarne przywieźli do miast i tak Æbleflæsk stał się elementem kuchni wszystkich Duńczyków (chociaż najpopularniejszy jest na
Fionii). Do dziś uznawany jest jako jedno z ważnych dań tzw.
Julefrokost czyli okołoświątecznego, bożonarodzeniowego obiadu rodzinnego. Æbleflæsk różni się w składnikach zależnie od regionu - niezmienne pozostają jabłka i bekon, ale np. użycie
cebuli to już kwestia sporna.
...
Bœuf Mironton (Wołowina zapiekana)
Bœuf Mironton to jedno z najstarszych francuskich dań „z resztek” – klasyczny sposób na przerobienie pozostałego po Pot‑au‑Feu lub pieczeni wołowej na pełnowartościowy, nowy obiad. Trudno je dokładnie datować, ale pewne jest, że istniał już na przełomie XVII i XVIII wieku jako sposób utylizacji resztek z poprzedniego obiadu. W tradycji anegdotycznej pojawia się wątek Marii Antoniny: miała dzielić się przepisem na Mironton z dwórkami w swoim „rustykaln...
Cebula Kanadyjska / Cebula Dzika / Czosnek Dziki / Czosnek Polny
Cebula Kanadyjska zwana też Cebulą Dziką lub Cebulą Polną (ew. Czosnkiem Polnym lub Dzikimi) to rodzaj cebuli (łac. Allium canadense), która jak wskazuje jedna z nazw rośnie w Ameryce Północnej. Ma ona wyjątkowo silny zapach i aromat. Bardziej charakterystyczny jest jednak pokrój rośliny. Bulw nie tworzy bowiem tylko przy korzeniach, ale także na łodygach, nieco poniżej kwiatostanu. W tym względzie przpomina tzw. Czosnek Serpentynowy.
Cebula (Ogrodowa / Zwyczajna)
Powszechnie znana i używana
Cebula123 to po prostu rodzaj
Czosnku – jej łacińska nazwa to
Allium cepa (nie chodzi tu o używany jako przyprawa tzw.
Czosnek Pospolity, który także jest jednym z gatunków czosnku). Miejscem jej pochodzenia jest Azja środkowa, prawdopodobnie teren dzisiejszego Iranu. Obog Fig i Daktylów jest jedną z najdłużej urzytkowaną rośliną przez ludzi - najstarsze stanowiska archeologiczne datowane są na 5 tys. lat p.n.e. Cebula występuje w kilku kolorach, m.in.:
- żółtej – najczęściej wystpępującej w takich krajach jak Polska czy też Francja, gdzie jest bazą zupy cebulowej,
- czerwonej – stosowanej raczej na surowo lub grilowanej, popularnej na południu Europy (nazywana jest też Red-Baron).
- białej – dość słodkiej (nazywana także słodką), dominującej m.in. w kuchni Meksyku, ale popularną także w Europie (szczególnie we Francji).
...
Czosnek
Łacińskie
Allium czyli
Czosnek to chyba największa i najbardziej zróżnicowany rodzaj roślin, który znalazł zastosowanie w kuchni. Powszechnie kojarzy się z
Czosnkiem Pospolitym, obejmuje jednak również takie gatunki jak
Szczypiorek,
Por, a także
Cebulę -
Brytyjczycy cały rodzaj nazywają zresztą cebula (
onion), a nie czosnek.
Wszystko to jeden rodzaj, przyjmujący skrajnie różne formy (w sumie jest ich około 500), używane zarówno w charakterze przypraw jak i warzyw. Charakterystyczną cechą wspólną jest ostry, przenikliwy smak i aromat. Czosnek to jeden z najważniejszych towarzyszy zmagań kulinarnych ludzkości, który jest z nią już od co najmniej 5 tys. lat - pierwsze ślady prowadzą do Azji.
...
