Dublin Coddle (Potrawka z kiełbasy i boczku)

Irlandczycy są dumnie ze swoich kiełbas, a emanacją tego zauroczenia jest właśnie dubliński Codlle - po angielsku oznacza to sposób gotowania poniżej temperatury wrzenia. Jest to danie jednogarnkowe, którego bazę stanowi tłuste mięso: słonina, dziś zastąpiona boczkiem i tłuste kiełbaski. Gotuje się je w niewielkiej ilości wody, długo i na wolnym ogniu, szczelnie przykryte - część składników nie mieści się w wodzie, dusi się więc na parze (stąd nazwa). Dublin Coddle dziś szczególnie popularny jest wśród turystów odwiedzających stolicę Irlandii. Przez wieki był to jednak wykwint sobotnich wieczorów w irlandzkich domach. Znany jest jako jedna z ulubionych potraw Jonathana Swifta, ale w swoich książkach pisał o niej praktycznie każdy irlandzki literat (m.in. James Joyce). ...