Fassoulia Baida (Duszona fasola)
Biała fasola, to jeden z najtańszych towarów na targach Egiptu i krajów
Bliskiego Wschodu. Stąd
Fassoulia Baida, czyli rodzaj potrawki na bazie fasoli o dużych ziarnach, jest jednym z najpopularnieszych dań obiadowych w tych krajach. W prostszych wersjach ogranicza się ono do fasoli, można je jednak także wzbogacać mięsem (tak jak na zdjęciu), a także warzywami korzennymi.
...
Borani (Duszona fasola z jagnięciną)
To danie, zyskało w
Turcji popularność w czasie świetności
Imperium Ottomańskiego, które obejmowało swoim władaniem bliski wschód.
Borani ma bowiem korzenie arabskie, stąd też popularne jest w całym regionie, aż po
Armenię na północy i
Afganistan na wschodzie. Nazwą swą nawiązuje do
perskiej księżniczki Borani, która wyszła za mąż za spadkobiercę kalifów Bagdadu z dynastii Abbasydów. Potrawa swoim wyglądem miała nawiązywać do perskiego, haftowanego klejnotami dywanu - jednego z najcenniejszych darów jakie znajdowały się w posagu księżniczki. Zielony
kard szwajcarski (który w północno-europejskiej wersji można zastąpić
kapustą włoską) ma oddawać kolor dywanu, a
fasola to perły.
W samej Persji czyli dzisiejszym
Iranie, a także w
Afganistanie Borani ma zresztą znacznie szersze znaczenie - w ten sposób nazywa się różnego rodzaju dipy i sosy bazujące na jogurcie. I tak afgański
Borani Banjan to pasta z
bakłażana, a perski
Borani Esfenaj to sos jogurtowy ze
szpinakiem.
...
Fagioli all’Uccelletto (Duszona fasola)
Nikt tak naprawdę nie wie skąd się wzięła nazwa tej starożytnej, florenckiej potrawy
fasolowej. Określenie
Fagioli all’Uccelletto wskazuje na połączenie fasoli z ptactwem, tyle że w przepisie nie ma żadnego drobiu. Nestor
włoskiej kuchni
Pellegrino Artusi przywiązywał się raczej do przyimka
alla, który miałby wskazywać, że w tym przypadku fasolę przygotowuje się na sposób ptasi, czyli z tymi samymi dodatkami i przyprawami z jakimi w
Toskanii dusi się drób. Jakkolwiek by nie było
Florentczycy to fasolowi królowie i to jedno z najbardziej charakterystycznych dla nich dań. W Tym przypadku najlepiej używać fasoli typu
Cannellino.
...
