Enchilada (Nadziewane placki, zapiekane w sosie)

Enchilar z hiszpańskiego można tłumaczyć jako doprawiane chili. Enchilada jest więc nadziewanym kukurydzianym plackiem gdzie chili występuje w postaci sosu, którym doprawia się zawiniętą tortillę. Jest to już dość stary wymysł - na tego typu danie Aztekowie mówili Chīllapītzalli. W nowożytnej, meksykańskiej kuchni po raz pierwszy o Enchilladzie wspomina książka kucharska z 1831 roku, El cocinero mexicano. Pierwotnie był to prosty kukurydziany placek, zanurzony w sosie. Z czasem przyszedł farsz (taka właśnie wersja prezentowana jest na filmie na dole). Placek dziś jest nie tylko podlewany sosem ale bardzo często razem z nim zapiekany. W wersji na bogato całość przysypuje się jeszcze serem. W zależności od użytego sosu placek może mieć jednak nieco inną nazwę. Enmolada jest podlewana mole, do Enfrijolady dodaje się odsmażaną fasolę, a Entomatadas serwowana jest z sosem pomidorowym. Co do farszu to panuje spora dowolność. Najbardziej klasyczne są dodatki mięsne takie jak chociażby Picadillo, Barbacoa lub Carnitas. W grę wchodzą jednak także mieszanki warzywne, a także ryby - ta jak w przepisie poniżej. Zamiast niej można dodać każdego z wymienionych mięs albo np. prostego farszu opisanego przy przepisie na Burrito. ...